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蟹味菇炒塔菜
& s/ z! |* v7 o食材:蟹味菇、塔菜% z& G3 z! u4 q
调料:油、盐、蒜、料酒、白糖
' l) X0 y. S7 L: ^, \蟹味菇炒塔菜的做法
# Y8 q" M( f+ ^( x( {; l1、将塔菜一片一片地摘下来清洗干净,蟹味菇去除根蒂清洗干净;& o7 i1 v1 |' ]; a
2、坐锅烧水,水开后加入少许盐和油,放入蟹味菇焯一下水,快速捞出冲凉并控干水分,再放入塔菜焯水,水开后捞出冲凉并控干水分;; r" ]0 B2 W" z
3、将塔菜对切成两段,另将蒜切片;3 H) L1 f+ p/ u
4、炒锅加热,倒入少许油,放入蒜片炒香,加入蟹味菇翻炒,翻炒时淋入少许料酒;
) D+ Q! O0 ~3 m5、酒气挥发后,加入塔菜,调入少许盐和白糖,一起翻炒均匀即可。
) Y) _: H, S p( J4 [小提示/ ?3 H: C$ W' W3 Y! s! X8 B
1、蟹味菇焯水时间要短,放入加了油和盐的沸水中,烫一下即可捞出,烫久了影响口感,营养成分也会流失;4 ^1 ~+ z: O( B+ {4 U
2、塔菜略带一些苦味,焯水后可改善其口感;
1 u6 G+ f2 q- s3、炒菌菇类的菜,无需添加味精或鸡精,因为菌菇本身就很鲜。
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