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蟹味菇炒塔菜
& t5 a: D) w. v7 C食材:蟹味菇、塔菜
( h8 `; ?4 V( h5 E3 E( Z# q+ K调料:油、盐、蒜、料酒、白糖
# L7 }- S; Z5 y3 a' z蟹味菇炒塔菜的做法$ p0 p) A/ w# C; ^: i# ?7 |
1、将塔菜一片一片地摘下来清洗干净,蟹味菇去除根蒂清洗干净;
1 F4 u+ F+ S3 X6 {2、坐锅烧水,水开后加入少许盐和油,放入蟹味菇焯一下水,快速捞出冲凉并控干水分,再放入塔菜焯水,水开后捞出冲凉并控干水分;
! {1 _9 O" l- v# f% K9 c6 J3、将塔菜对切成两段,另将蒜切片;
+ g, D) j; r. d6 P9 N4、炒锅加热,倒入少许油,放入蒜片炒香,加入蟹味菇翻炒,翻炒时淋入少许料酒;1 Z; i" N3 ^* ^9 L N- F
5、酒气挥发后,加入塔菜,调入少许盐和白糖,一起翻炒均匀即可。 u) x# _( |3 |7 v! X- G
小提示, G7 U7 H9 j1 w2 z
1、蟹味菇焯水时间要短,放入加了油和盐的沸水中,烫一下即可捞出,烫久了影响口感,营养成分也会流失;: w7 f. M2 P1 H
2、塔菜略带一些苦味,焯水后可改善其口感;
. l5 l: D: F/ I0 d: E# `& J% z- I3、炒菌菇类的菜,无需添加味精或鸡精,因为菌菇本身就很鲜。 O5 i6 f$ }$ d/ e7 g' S, e
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