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香葱褐麦粉旋饼
9 O: F& B r: m* U& C4 f$ Y2 B主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
' a7 _8 E: _" y9 p配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量
/ ]0 ]7 Y* g$ ^3 ~8 \" E) o香葱褐麦粉旋饼的做法
0 s; n% N! |2 Q1 ]1.所有材料准备好。7 `$ D9 t* k: h0 c# |% ]/ c' [9 m
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。, u/ y$ s5 m B1 E. u
3.搅拌成雪花状的小面团。
7 F: H4 h1 _0 D: s b4 R: H5 X4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。1 e& m3 a7 l9 @7 g" P- V
5.香葱切粒。8 G3 t P7 O6 T+ @- t% V \& F) P
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。6 S. |3 Y. S% G! E- N( Z. f+ h
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。# E! ]2 `$ z% \7 |) r/ _! e5 \& @: R
8.撒入少许盐和干面粉抹匀。4 p( J$ e* Z9 b
9.撒入适量香葱粒。+ E9 _0 l) ?+ ^8 A5 |; U8 F! F6 ]% l
10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。" i% Q; H1 A3 ?( }: v# `+ h
11.捏着面条两头稍稍抻长。' ]1 o, y! \+ }$ ?
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。! d3 R5 R0 X. Z$ n0 l B% f
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。; `% N- t4 T4 i. s
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
- }4 r* ]1 c) w9 M1 ]15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。
& u, F U) E; v6 |+ o% p- V16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。1 L: h3 q: Y8 O: s4 K- g
17.中小火烙至两面金黄即可。0 |/ B% l* o2 S' @
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
' y" {* ~1 c h6 M2 L5 G- h \关键:
' N0 \7 n- K, o, T1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。2 } K: k+ F9 K* K! S
2.每一次醒发都要到位。
- T+ E: ]. K4 p8 B* L4 ^3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。. U7 ~* i/ ?$ r! W( t6 }! ]' o, n
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。! a7 {) Q2 i& O! Y9 j, c6 K
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