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香葱褐麦粉旋饼' s5 t, x8 s2 `! P( H
主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
8 W4 s4 C: [. u+ u配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量
, E4 ~3 F- g& q( R: J香葱褐麦粉旋饼的做法$ M" H9 @' ?5 X6 n. c2 b
1.所有材料准备好。( u1 ~8 L* \( ~1 i* o4 z
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。: f. n# f j# Q
3.搅拌成雪花状的小面团。: w! n& d. Q _4 \3 O% H1 k9 {. t
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。
$ j1 Y6 \6 M0 E( w2 [/ X. y5.香葱切粒。/ s; N, [9 j5 N7 O
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。( \7 ~* Z. {- t
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。- j: t" J' B4 O0 b& F% R( S
8.撒入少许盐和干面粉抹匀。6 [4 P+ b+ a/ Y# o1 c V
9.撒入适量香葱粒。) R) U. |0 O. h% T0 j2 B* V; s* o
10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。/ x* H# z1 I. Q9 b {5 Z5 j
11.捏着面条两头稍稍抻长。
& R2 x+ u0 Q; t0 U12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。* Q! g+ ~# Y n( ?; c
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。- L3 W& ?. Q! A0 M2 K$ O1 N) b# {, Q- o
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
6 b' F# a3 Q) F" B! S' j! d8 ?7 @. L: G15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。
4 `: k, @5 S) g; c, Z8 }/ h( _, J& _16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。) T8 G4 m0 z# D2 F3 I E
17.中小火烙至两面金黄即可。, f& H% G" r$ {' q
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。1 |! Q4 V8 k. J/ r9 }: u* h3 u$ l0 R- M
关键:" p8 B6 p6 G; y- e* I. ?3 `
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。
+ Y& ]. `5 {& @9 z7 n2.每一次醒发都要到位。
/ m" B& S* X' F3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。5 z; P0 ~! v7 p0 N( y6 w
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。
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