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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P]

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發表於 2017-1-12 18:36:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香葱褐麦粉旋饼: C9 l# v, }8 h3 W2 H( w4 t% A
主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克3 J0 @4 C: Y" P& w7 T
配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量3 x/ j1 N( |2 j; ~1 ~, Q
香葱褐麦粉旋饼的做法/ [6 j9 M6 ?" ^/ [8 _' z( \1 J, c
1.所有材料准备好。# S7 p; ^- N. D8 u. B, {' q
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。# J# Z$ ^, K2 H5 t" L  k
3.搅拌成雪花状的小面团。
' |" ]0 w2 G- R% C; {4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。
4 ?# Z! g* A$ L) f0 c# U; @5.香葱切粒。/ J6 C; F+ Q0 u! e4 p
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。5 q9 ^5 R7 A' `6 }0 o
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。/ V! R+ L6 [" _' G
8.撒入少许盐和干面粉抹匀。
# x5 I2 d7 l; ?; d2 N7 `! X9.撒入适量香葱粒。
7 f) f3 K9 z! N10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
9 z1 a2 S8 ?$ x9 F11.捏着面条两头稍稍抻长。
# S8 g6 D' P& [5 Y) L( k6 }% n* \12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。) G- n0 ]$ E9 A8 V, Z$ f) e6 w
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。
* t" X2 J. n$ d" t- `0 x14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
3 Z" ]' @/ ~1 b( L& u( Y15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。3 I* f3 e" H5 l) Q7 q
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
3 Y$ [7 \: y8 g17.中小火烙至两面金黄即可。# E- t& K3 w3 |4 z. G" x
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。  Z$ t" ]( r/ b0 y& Y9 A, W( a; ]+ v
关键:
  p: d; c7 i( Z) h' K4 ^7 h1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。
! _$ M7 d( ^, D, G5 a2.每一次醒发都要到位。, w! @3 d, G( T3 w& v; R
3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。+ ?- B3 w3 g7 J* a3 y. z% b% ]5 [
4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。
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