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[米面&年糕類] 香葱褐麦粉旋饼[20P]

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發表於 2017-1-12 18:36:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香葱褐麦粉旋饼
: b$ t' W. m9 Y主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克
0 M( A1 r! L7 L配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量. {. R2 Y/ w! d; X
香葱褐麦粉旋饼的做法
! t3 c" b0 I! L; g5 J& |6 `) U; N1.所有材料准备好。1 K. C# q0 [% `" z' [
2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。' J( J  V' K$ n# Y
3.搅拌成雪花状的小面团。& P: a/ F9 U% h" S* P
4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。* u& @% ?: \: q/ Y6 r
5.香葱切粒。2 H7 c& p6 W3 e2 x
6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。$ K2 \' M/ {  t/ r7 B/ [
7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。" j8 `8 i5 l3 L+ b' c
8.撒入少许盐和干面粉抹匀。8 B4 K7 S1 c% s
9.撒入适量香葱粒。
) Q+ G9 q2 |2 J# a$ A: \4 F* a10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。" n5 `( X) U6 K3 _6 a
11.捏着面条两头稍稍抻长。- z( y* H3 Q, e
12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。( r4 Z4 f5 b8 \6 g# ^
13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。1 Z' k% v0 P3 T, |
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
; W- U: y9 j  J& ?/ v% ^15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。5 s7 c8 G, c* r  g) z+ C
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
" [# d# Q( t; s: a4 g) d% o+ \* ?! F17.中小火烙至两面金黄即可。; {! }3 n" D& E+ \3 b# Z; k. R
18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。
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关键:
& O. ~# w; o/ l, g) S8 ]1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。: ~4 D7 F% {. n, r" [. w( w
2.每一次醒发都要到位。( K& _) n2 F! y1 M
3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。
# t* K8 U  X* p0 d8 @4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。
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