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糖醋排骨】材料:土猪肋排,植物油,盐,红糖,香醋,大料,生抽,姜,冰糖
* {1 ^7 E# ], N4 p3 w: i糖醋排骨的做法: U+ ]* c0 V3 L
1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。1 \0 g1 X/ p& I5 B: o$ c
2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。1 g4 i/ W& |/ U5 U% b
3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
) g7 [7 ]/ H8 o( Q4.立即倒入排骨,翻炒。8 g% N. t# x- V: z A, U
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、/ d' @1 p) y0 S' Y( l
6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺冰糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
* V3 G0 S# X+ C# o6 s小贴士- P, L' V9 S; {+ [3 C# |# Q
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。0 E4 ^& s9 @1 A( l v4 A
2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
1 [" y# ]8 N& t3 e. n* h3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋- T0 H0 r8 P9 @7 j
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