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糖醋排骨】材料:土猪肋排,植物油,盐,红糖,香醋,大料,生抽,姜,冰糖
4 f7 t4 J% Z. K4 I6 p& C8 P1 k糖醋排骨的做法
/ {7 Z+ n+ P& i* g8 _3 E- K1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。* u# F% _! M) e. {2 o! K
2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
7 L! C- I& O ?8 V. u3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
; Q6 q& e( |" R( |0 |' Q% a0 G4.立即倒入排骨,翻炒。7 w( u4 Z" u# J1 W, J8 U% f5 y- w
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、( S0 `1 ]6 f7 n J* @
6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺冰糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
# _1 r: j4 B/ }6 q% W# M小贴士
V4 J* O$ J1 e- H/ V1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
7 J. f% N" v: n1 b2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
7 [, k3 F2 B1 C( J4 ~3 M3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
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