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糖醋排骨】材料:土猪肋排,植物油,盐,红糖,香醋,大料,生抽,姜,冰糖: m. E3 o; e8 f p5 D
糖醋排骨的做法
" V- P7 \: h) W K( \% U0 q) t8 {1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
- s- P' `2 J" U! X: L2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
9 v u! [: N9 {5 s( A6 P3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。# g4 n+ Y+ f& X0 O+ i( {5 V
4.立即倒入排骨,翻炒。: H6 K7 w! `5 k
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、$ R3 u. ]% u- ]6 v o# V% {# ] r! B
6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺冰糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
1 U+ g) F/ ?$ T4 l/ O- n小贴士9 H- L& C5 K; ~( B
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。& S/ x2 f6 \2 m# c9 F9 ]
2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
" \- M: r. K2 U. M: a3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
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