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鸡蛋炒粉皮( _( c3 F- u4 x8 ?; B
食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
* v5 h4 Z8 \0 E! o鸡蛋炒粉皮的做法
) R# P$ }* z- Z- G7 Z* o% g1、粉皮用清水泡软,撕成大片。
* l4 U, v9 q) a6 R4 Y, n2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。; d6 o# H5 g2 @
3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
* r5 d# M x1 x' I- w" ?) M* n( B4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。0 i9 O2 E" ^7 D6 ?
5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。! D5 R4 @! H/ N3 h2 k
6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。8 c& h, ?. X/ b1 K& _+ Z1 a
7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。9 J0 q( s. N# O2 y9 I1 m* z6 S
8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。) t; R! q4 E0 L$ L: x
鸡蛋炒粉皮做法小贴士
1 i/ h I4 z1 V& D1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
a3 g1 e/ Z* Q2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。/ E1 ~& B* [/ e" d6 J+ i1 _5 M
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。2 S: |! B% M& o
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