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鸡蛋炒粉皮
- {! O, ^. M2 R7 y5 D4 j食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙0 E5 b# U4 ?7 l( o' b
鸡蛋炒粉皮的做法. m* w6 r6 {0 w5 B
1、粉皮用清水泡软,撕成大片。
3 j1 l- M2 f( E6 k- ~2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。( t% }8 e3 ]% ], R0 I% k6 K& K: \1 o
3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
8 S, Y# N1 J4 |4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。# H& e5 u1 y/ o- i, w# W- ]
5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。
+ |- M4 G5 c# m9 c4 u2 T4 f( Y! U0 e. V) k6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
) w$ \+ V; }7 v) g+ z7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。. B7 A( J9 A' u) C$ |- d( m0 f
8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。5 I2 r; l9 S! l* b8 D
鸡蛋炒粉皮做法小贴士
- F& I) K3 N9 a& ]+ B* v1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
+ F& o* ]+ `2 P' Q; p2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。9 F) J* Y% Z5 B! w0 T4 T. J2 t& K. A5 A
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。( \ ^( X& S; G7 H! C/ b2 j `/ l# l
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