- 註冊時間
- 2024-2-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:167 天 連續簽到:7 天
|
黃豆、綠豆、豌豆、四季豆……它們都叫「豆」,但在六大類食物中的分類、營養價值卻大不同。" Q: q/ W2 |$ M/ U7 g1 M/ _5 i
: P P( b# I1 ?% u" e
有些減肥的人,把紅豆綠豆當蔬菜吃,結果澱粉過量, 越吃越胖;有些需要控制血糖的人,更需要了解哪些豆是蛋白質、澱粉或蔬菜,以免造成血糖波動。今天我們請營養師教你學會分辨各種不同的豆類家族。1 O- x; q5 R* g6 X* s$ b6 t y8 |+ b% W
9 ^4 Z/ T& l$ N6 y( O
豆類種類繁多,民眾常常分不清楚它們屬於六大類食物的哪一類,新光醫院營養師嚴菱瑕表示,其實豆類分為「蛋白質豆」、「澱粉豆」及「蔬菜豆」。其中蛋白質豆只有三種,分別為黃豆、黑豆及毛豆,歸屬於豆魚肉蛋類中的豆類,也就是俗稱的「大豆」。
3 y; r7 m3 @0 p; A/ v$ S
% w% y' d* {# t" Q* a! ?" P三種大豆依成熟度、品種不同,營養成分略有差異。4 X) c( C2 v6 z8 n) J+ G$ \/ V
黃豆、黑豆及毛豆不同的地方在於品種、外觀顏色、豆莢成熟度與採收時間。
7 G h. \! R: T2 s& i
, \, t4 |; ~# a- Z! m6 @嚴菱瑕說,毛豆是在豆莢、豆子的顏色還是青色、豆子約八分熟時進行採收,屬於未成熟的大豆;隨著毛豆及豆莢逐漸成熟,依品種不同可能會變成黃豆或黑豆再行採收。因此,外界常說「毛豆是黃豆或黑豆的小時候,這說法是沒錯的。」
/ W& k2 ?4 ?5 N* H% d6 w- J4 h# \' k0 x8 @
植物性蛋白質有利心血管,適合三高等慢性病患。" k2 s2 i1 D9 \" U
在營養價值方面,嚴菱瑕說,黃豆、黑豆及毛豆都富含蛋白質,為植物性蛋白質的主要來源。不同於來自牛肉、豬肉、羊肉等肉類的動物性蛋白質,植物性蛋白質含有膳食纖維,可以幫助腸道消化,脂肪含量低,可以保護心臟血管,且熱量不高、不含膽固醇,對於控制血脂也有幫助。6 [9 Z! [% M& ?8 M, [! [. Q, t
+ z# X' n" ]3 f# e9 i* l
動物性蛋白質如果攝取過多,恐造成血管阻塞,增加心肌梗塞等風險;植物性蛋白質可以保護心臟,建議三高等慢性疾病患者族群,可以多吃植物性蛋白質取代動物性蛋白質。# M7 b4 }! N, l' \4 ?4 ]
- C$ p3 G) K. g) T! N1 A
婦科癌症患者是否適合吃大豆,先諮詢醫師。$ l, n! y1 X% Q
嚴菱瑕說,大豆類含有「大豆異黃酮」,它是一種類雌激素成分,可以減緩更年期女性因荷爾蒙不穩定而產生的潮紅熱、心悸、盜汗等狀況。但她提醒,若有婦科癌症問題的患者,恐與治療藥物產生交互作用,建議食用前應先諮詢醫師,並適量食用較為恰當。/ W* o6 W* A) a" L$ N X
- v& E# C- J/ X4 B5 \1 u. Q) A黃豆常被拿來做成各種豆製品,不論是直接吃黃豆,或是食用豆漿、豆腐、豆干等製品,都可以直接攝取到蛋白質。而在豆腐製程中,會加入鈣粉,同時可以增加鈣質攝取。; h3 \7 m6 S1 Z. D6 O" |2 f
4 c3 ^2 J) m. s* P1 Q大豆搭配其他蛋白質,算好總攝取份量。
; T/ s4 U. d. I* Y0 Y9 k即便攝取黃豆、黑豆及毛豆等植物性蛋白質,仍須與其他蛋白質攝取量一併計算。嚴菱瑕說,每天每公斤體重應攝取1公克蛋白質,也就是說,一位體重60公斤的成年男性,一天蛋白質攝取量約為60公克,其中部分蛋白質可以由植物性蛋白質取代。8 R8 `( s. m5 T+ T0 D
& V) w e# e+ T8 [( y2 J舉例來說,一份蛋白質約為7克,一杯190cc的豆漿即為一份蛋白質,一天可以喝1至2杯;而20克的黃豆、25克的黑豆、50克的毛豆,各為一份蛋白質,每天也可吃1至2份。再搭配其他含有蛋白質的食物,每天約攝取6至8份蛋白質,以達到每天建議攝取量。) P; c& a+ A& v% \2 {, |
2 d0 [& y: `: K/ Z+ F: ^8 u |
|