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[小吃&甜餅] 港式点心--双皮炖奶

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發表於 2016-10-16 10:30:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料# A' V# j* X  Q1 T
"全脂鲜奶 450cc","蛋白 2个","细白砂糖 2大匙"
, U; X; L: D# |- D* B

* n7 |$ c9 z0 M9 A" G  ?
做法
& D0 W3 p( A+ O# t; T& v
鲜奶入锅煮沸腾,倒入碗中冷却。待冷却后会在牛奶表层会出现一层皮。
; k& u# Y' l( j) a" d( l  C6 {: W用小刀在旁边轻轻划破,小心再倒回锅中并加糖拌匀。$ r7 r+ t, b" e  {9 C
倒时可用筷子协助,将皮留在碗底(可留一点牛奶协助奶皮滑动)--【第一层皮】
5 X9 {! V! u& d3 S9 E8 a1 f) Y将蛋白打散加入2.的锅中拌匀4 a6 a8 D' V+ G0 q. W5 E
用滤网将加有蛋白、鲜奶的锅子倒入刚刚留有奶皮的碗(倒入时奶皮会浮起来)。 包一层耐高温的保鲜膜以防进水气,放入水沸腾的蒸锅中盖紧锅盖大火蒸十分钟。7 n8 A& l! e6 j
蒸好取出待冷却后会再出现一层奶皮,这就是双皮的由来~冰凉后加水果更好吃^^" c8 z% E* X8 t0 f: x( y; _, Y: b; c
****水沸腾的蒸锅非常烫,放进、取出要小心。****此道甜点成功率很高,就算奶皮没有做的很漂亮也不影响美味。****因为更适合冷藏后食用,所以很适合宴客~~可事先做好,以免当天过于手忙脚乱****糖的多寡请依个人喜好斟酌添加.6 n6 B* L" O8 @. W9 d4 n

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