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2 j4 C7 v! }5 S8 @; x5 b工艺:蒸
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难度:初中水平
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人数:4人份/ c; o6 V, v: M
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口味:咸鲜味3 t$ ?0 i( K5 ^7 ]
2 I$ d, I2 p. G/ b6 M0 Y准备时间:15分钟
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烹饪时间:<15分钟& G1 u3 E6 O2 v- I2 v$ c
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主料:猪肉馅180克
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4 l% t J4 J* K8 ?& B辅料:肠衣1根
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调料:食盐5克葱1棵姜1块料酒1勺淀粉1小勺水50克白糖1勺胡椒粉半勺4 G( i E& V- R) M8 g
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DIY热狗肠仔的做法. {/ Q! `( Y: |+ |
; O$ g/ p8 p9 ]9 f. A9 N1.准备好食材,将葱姜切末,与盐、胡椒粉、料酒、白糖一起放入肉馅中搅拌 o2 E! }; x5 R, Q: S% g7 B
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2.搅拌之后,肉馅不够细,放在案板上接着剁,剁的过程中徐徐加入水,大约20克(如果肉馅足够细,可以省略此步骤)5 D0 b! c4 V; Q: V; n0 g2 d
& s9 D& _0 w. V' X4 Y3 H+ f3.肉馅剁好后放入大碗中1 t2 e! r) b5 Q7 w4 W: j
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4.肉馅中逐次加入少量水,搅拌至肉馅全部吸收,直至把水加完; M: t# g, {& T. a9 |8 I# U
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5.分次倒入淀粉,与肉馅拌匀/ Q) S$ \) G) O" Z/ k
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+ P$ k1 @2 \7 j L6.顺一个方向使劲搅打肉馅
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% J U" ?" Y* D. y7.将肉馅摔打,至起胶性,要摔打2~300下# g6 y- \( C; | r. S) t# v
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# L! K' }- e [5 N5 Z8.将打好的肉馅装入裱花袋
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" S) m, `) u) n1 o: j+ w3 }9.挤入肠衣中,先将肠衣一头用线系好,一次性挤完,排出大部分空气,封口,然后将香肠分成一段段,分别系好,用针将有气泡的地方扎破,放入空气,这步很关键,否则,在蒸制的过程中,肠容易爆裂
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10.蒸锅大火上汽后,将香肠放入蒸锅中,蒸12分钟即可 L( k' H$ L2 r, w1 {: H
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