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花果开胃金丝鲍[1P]3 S6 x/ I) [# o/ l
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材料：% l+ L; J; v+ ^* [5 ]
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( ?0 d" y5 a% p1 A2 Y+ J主料：
3 E: a3 M U( x6 O5 M. L" t4 m( U大连鲍1个5 B0 a( W1 W! E
辅料：, d2 [3 F$ A6 a$ }
拉丝糖10g、时蔬适量" G0 h0 i0 ~' n- R
调料：9 o4 e2 e% Y5 ^) o! h- ]( U
开胃汁100g
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制作：
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1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
, h6 K( n" _; m9 J' s4 k# \2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
: B7 K3 ~" K7 Z" Z, T- ~8 ]3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
/ a1 s! z% Q# ]$ H特色：& Y; J4 e; p$ N+ |
& W! b4 `1 [* v1 X4 t. A8 u l传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。
( b# o4 e" W7 U# ~. }4 ~此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。
5 }+ Z% K4 i- b/ v" q, D: R6 T再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！
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發表於 2016-9-7 15:13:55
