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[豬] 排骨美食的各种制作方法集锦[2P]

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發表於 2016-8-28 22:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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长寿菜 海带烧排骨' p! E4 J* @2 E( l2 {

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  做这道菜时,需要以下原料:排骨700克—800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。做法:1.将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。6.加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

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' t% w% d# U4 j) `: ?炖排骨
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8 O9 Y" \! |2 e炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 6 U! D& T) c& n7 U" a
  注意:
4 k6 M4 X. `6 y& _1 S  1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
( g, j& V' Z: y0 t. d  2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

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; c; }$ {9 G! y* F红烧排骨
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原料: 
3 w7 P( V; b# N1 j  排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)    
/ m1 A; X$ i  w( b) I7 t+ @  做法: 
, ]% W! H# A: ?6 m* ]# C  排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)   
( I, u, v( |+ ?# P* E, w  锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

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糖醋小排骨
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5 L7 e. c" ]" r# c! C$ r4 x2 r原料] 排骨400克。 & K! N% g: }6 X2 u3 z8 v) {
[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。 8 a0 T3 `& Y( i
[操作程序]
3 }* f+ \' Q& z) r( q1 z' B! m7 i  1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。 . W) a* _7 a* Y2 o" Y4 G  R
  2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。 7 Y5 K7 g$ o. l$ A
  3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。   _0 y) @$ B) j- t( L8 U" s
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。 " [8 B0 T/ u6 l: i
[要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。

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& R6 p$ R8 g, ?. o; |" u- i5 v4 b可乐排骨
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超市里买现成的肋排,砍成小段

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排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即可
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3 w# R/ Q% n, ?7 s5 t小火慢煮,待可乐汁收干关火

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/ `" R2 h- Q* e) N9 S8 u' r2 T加入盐,鸡精,葱花调味

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萝卜烧排骨
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0 i3 Y6 i: B6 |/ A  R原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
  ?0 N& A0 y& H' z# X; L  制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
% h6 z; m2 n* Y2 ?# u' j! D  特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
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十香醉排骨
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+ M6 v, u2 r2 f' C“十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。
6 r6 g4 F6 ^# v3 Z  制法 . H  S5 _! h% F- r% f
  将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
$ i! f8 B1 w- Z& a; d  葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。
# \/ h& q, q( V, W4 g  里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。

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