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雞蛋(含殼約60克)3顆
1 e: }0 y$ `8 z. l* c細砂糖50克
0 u0 I3 O4 T7 C* s' ^( s1 j7 L食用油35克
6 x% I& K T1 h, Y" J. s牛奶35克
5 E6 H/ K, d4 C: F低筋麵粉50克0 X$ H( T; @) ]; _0 l) o: A
) j9 F. t0 U+ j* H2 N g
4 Y9 M2 O0 u- F$ {/ }將低筋麵粉過篩加入食用油中
1 W9 M# C0 M8 ?4 `' u, O+ J4 EZ字型攪拌均勻9 I+ S; s1 U, [3 F8 ?. z; q
分次的倒入牛奶及蛋黃液
2 B3 V4 r" B8 m* G& R W最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的& \$ w v( W' {9 j! J
蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發8 `& B; ^: n* V% v
過程中分三次加入細砂糖
% u# V3 K0 o" H3 f( k最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤. W9 c8 Q s7 b2 v
取三分之一加入蛋黃麵糊中4 e O. d# H$ R& s1 y
使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
z# {5 }5 b5 J3 `0 I1 O- p& n最後整體麵糊會是柔順有光澤
' U8 o! [# A1 m7 ~" @, G3 x沒有色差沒有顆粒5 R& v8 _) V v9 F7 T) k1 E
倒入六吋圓模中
i6 P6 }' }5 ]) O4 H/ D# y6 [$ @! ? Y(麵糊大約280-300克)
* O/ r% O% E' L0 K' A6 r震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
$ N6 T6 G. x" ^/ \" s刮刀上沾上少許的食用油' d) t$ ]4 ~1 C' ~
先劃上十字線條
5 C. q9 k) Z3 G7 y這樣就不用中途開爐劃線了唷!
0 ]+ S0 Q; B1 K; [# ]1 V烤箱溫度150度約50分鐘' ~$ T, B+ V9 A8 T- [9 |4 E5 m% R
有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別$ a8 b; B2 Y6 l+ G
拿出後在桌面要震一下
. x4 r$ o4 y. c u+ E2 `排出熱氣
+ ` I% [: T, `避免塌陷跟凹底
5 n/ [4 C; Q7 C6 U倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了
0 Y/ R7 A; p+ L3 {0 D
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發表於 2023-12-17 10:52:33
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