咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
. A: V5 h8 s. Q0 M0 V4 Q無鹽奶油
100 克
5 U; l1 @6 p$ @! b5 Y! N% G上白糖
45 克
6 G. `; C* \! i! A君度澄酒
7 F6 n; }5 @$ ?4 Z一大匙
  `  z* N1 i6 N. V) \3 \: S+ h蛋黃
2 顆
! k- G  x7 a$ H* g+ R3 f' M- ^低筋麵粉
100 克
蛋白霜
蛋白
0 N& j" I. s' }* m2 顆
( f+ j; s' w) d% T上白糖
  q4 h2 U' P& s8 }35 克
- A' r2 S* s" ~8 ?: `7 Z2 h: b白醋
少許
  s) l6 P% A3 A1 F淋醬
( R% }  @7 _( J5 k( |鮮奶油
50 克
# X, d, h3 v( M白巧克力
50 克
8 ~5 g( Z6 C# V' n. a" \裝飾
+ V9 j3 I7 \/ t蔓越莓乾
適量
2 Y# z* E% ~4 |) |- P0 k3 ^  @( ]8 m梅乾
$ m  L# |) }( d0 }( U適量


無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
% N' p0 o: K" U低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度


取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
- O- k7 ], a. ^- x+ _) z鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
1 C& |3 v( j* |' f/ g5 G在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可
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