花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
+ n* \  M$ }- c3 U: T7 G全蛋1顆
- {) ^# ?$ Q* b' j棕櫚糖或糖10克
鹽3克
5 k, K: r+ @- @& W) h0 N即發酵母3克
- a2 }; V* z% Q3 s高筋麵粉225克
低筋麵粉25克
無鹽奶油20克
糖粉(撒表面用)適量

4 K  O% e0 k0 |: H% n! b2 W9 u牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
略微攪拌；
) h# G6 _6 e! Z$ w9 ^3 q放入高筋與低筋麵粉；
3 ]- V! m/ ^: l& o) ]" b) @" M攪拌到無液體；
略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
* S: f+ i6 ]3 A. z) a3 e趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；

取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
0 E9 ^& s$ L1 R$ h( v揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
: D5 F8 p- \* i$ q  i分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
6 w+ x7 t# j& u) `依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到
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完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
9 Y  I1 l; k: ]+ F發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
/ @6 _* g/ R) U/ P  t起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
* l* C" ~( [4 Y+ f! k輕放入油鍋；
/ Z* Y" n3 ?, T( R' ]ㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
# {- @% {, Y5 t" l) e炸到上色金黃，再翻面續炸；
1 A7 w5 S2 w* V& {) ]& m% {炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖
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