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餅乾塔底 X1 q7 F' U8 H( u6 g6 d: z# Y O/ y5 y
無鹽奶油80克
7 ] f1 C" l: p糖粉35克6 h) w8 M( f( ^% j2 g
煉乳5克, W+ l3 P$ M7 [: M+ w% C
蛋液20克
& S# V/ P% `+ i低筋麵粉170克
1 v/ R8 ?- S! l4 b# R5 e6 z布丁液
3 c- ?; H. K8 q1 ]# G) I3 e4 h動物性鮮奶油100克
2 Z1 V8 B6 P2 _' }& u J鮮奶90克0 H. _- V) P( x: C% s H
鹽3克2 ~: k- D' E- l* D& D u+ R
蛋黃2顆6 ~$ t& ] ]5 y7 T
煉乳25克) Y; a% p% d' C/ r" d
- V( ?: ]. S$ e" Z
無鹽奶油室溫軟化後打至柔順
6 F* {6 c+ W8 k" h, X) Y0 _. a分兩次加入糖粉打發6 m" F" E9 \, r/ S
體積膨脹顏色轉白
, X* D7 K: \3 u7 x) \# b- K9 {加入室溫蛋液加入煉乳
/ C4 ^& p8 G3 k m" `% V. x$ m分次篩入低筋麵粉
* t- t2 A+ O3 I0 K \
3 z+ c7 V- H% v# v( a( N0 x以切拌及壓拌的方式混合均勻; q v4 B- \4 x4 ?9 W' z3 x4 D
保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液
" i( y9 M9 C4 z8 w! J# q將所有材料加入攪拌均勻# e) O9 E( y5 z: i+ m
至少過篩一次% O& f9 H+ a9 d4 o: E# y
麵糰鬆弛完畢
% O6 ~0 k8 W! [* Q5 E7 \! e# H分成每一顆15克的小球
+ v$ p- U. d( C/ ~ W; t" I" w! W- O/ H
將小球放入模具中手壓成塔型 v: x& Y' ^ S4 M8 Z i6 G
倒入布丁液
- c6 ?& r9 ]8 N% ^. g7 H2 B建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘/ ^! |) s/ E' J! Z4 L
或是
+ ?1 Z5 O+ d4 n7 L. z" m氣炸鍋 180度 25-30分鐘
$ ~7 K0 Z: `( x4 v
9 J! j! a* p' U4 g u出爐後不燙手就可脫膜
. h5 i& ]7 l0 R/ w8 t) `移至網架上散
/ q" y2 C* n# L* r
$ x8 y5 {, b5 `& s' Z' u( ~& l7 x& z7 m: d' d
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發表於 2023-12-13 09:37:50
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