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抹茶脆皮
6 Q, X" Z7 k) T) V0 E, v0 h無鹽奶油18克- G: h( _+ ?" K- m: k
低筋麵粉25克
* D' `0 v1 x2 E2 a5 U! _抹茶粉2克3 r7 A$ W9 J9 W* ]
砂糖23克1 i F6 B8 D7 P9 h# d, @$ m+ V
泡芙麵糊
/ L F! `! R6 w: d2 x- @2 [2 A( N無鹽奶油13克+ j# G% X$ H3 Y
牛奶30克% A f$ e6 C- z/ K' x0 L
低筋麵粉20克
$ |7 k3 V3 O/ }砂糖1小撮0 E, ^! J9 h+ d s1 O$ \" G3 U# ?+ ~
鹽1小撮
+ S. e! r7 P4 K/ ^全蛋1顆: t" i+ {6 Q& o5 L/ A9 ^
# |& s4 N8 ~6 o- @0 l$ F
1 y1 p6 ~& B! ]* ]: Q; x$ P奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。) Z, h) f( ^, f' W' ~$ V
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。% E; ^, t* B2 U) @ T6 T6 p$ J+ u
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。
7 G# C V0 A# m+ E0 ?; s3 S( r7 [. u% r8 B8 h5 q
裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。; a8 \; q0 f5 a5 H/ z5 X5 ^# M6 i
190/160度 15分 150/150度 504 _+ s! V; @2 \3 ~
- c$ |+ W `5 Q1 o: C- W' D) i( M- g8 Y. S9 z# J
6 m! C# U) s% h5 ~8 l! Y+ T
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發表於 2023-12-12 08:40:26
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