提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
白砂糖 - 105 g
清水 - 45 g
" i, F6 I6 A, k+ [% @蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
鮮奶油 - 225 g
6 O6 i! w& B& q5 t3 L. k$ ~8 z+ v咖啡果凍
魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
% Y! Z/ K; Y3 ^" K+ X8 m濃縮咖啡 - 300 ml
0 E& \, L! H1 S: p" {  D; F2 ?1 `白砂糖 - 45 g
海綿蛋糕
4 O6 q) d( E( y5 h7 W. y1 B蛋白 - 60 g
白砂糖 - 60 g
蛋黃 - 40 g
低筋麵粉 - 50 g
. ~" e& ~6 w; O- A9 ?( Y% {( S糖霜 - 適量
) T- o  K# b/ O. L/ G* z5 Y  @- V咖啡糖水:
+ b3 I+ L9 k$ |- }5 F0 ]$ G$ B& C白砂糖 - 少許
朗姆酒 - 適量
濃縮咖啡 - 150 ml
) X' D& p; w9 [, e, M手指餅
蛋白 - 24 g
6 w4 ]/ T- u) `: x/ l3 C白砂糖 - 20 g
) I4 z6 U- M5 \蛋黃 - 16 g
" v6 C7 p: F3 \2 X7 f- l低筋麵粉 - 25 g
3 ^2 h& s# j8 V! F糖霜 - 適量

料理步驟
! d4 i' P. K9 i步驟1步驟2
! z/ X5 W+ v+ ]& {第一天，先製作提米拉蘇 內涵
/ j3 r2 U0 m) J5 Y) G  ?  Q7 s馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
步驟3
2 I* k9 S4 c5 ]- @白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
' U- a* E& m2 [- g3 s倒入馬斯卡彭乳酪 。
& @. U0 w8 M/ l; w( t/ Y放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟4
+ t( ^' l) X$ v7 \9 V1 |: T0 W$ W咖啡果凍 Coffee Jelly
濃縮咖啡 加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉， 混合
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟5
) G5 p1 O9 q/ f* s, a' [# Z第二天，製作海綿蛋糕
! J) F/ \' D: |/ O蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
3 V" s! t+ F0 U; \* V以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
; p& t" J- B+ k# K. j0 m. c- _步驟6
在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
! }/ Y$ K- L9 P6 y2 @; h" x$ G灑上兩次糖粉。
烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
/ h9 f5 L" j, K) P6 k) i2 a+ F/ a2 L放涼備用 。
% c% H: ]' c0 J9 s# J. i% v步驟7
咖啡糖水
材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
: u7 m* }6 ]$ G, ~3 f4 \7 P- F步驟8
! Y0 g+ b' w; ^" g+ ]) L取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
# X/ Y% e' d' S& H4 o3 y8 h加入咖啡果凍。
卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
  _! y% P9 N3 P5 C# x5 Z4 U* `1 d步驟9
3 C8 @- m3 R1 u6 g- V第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
+ [9 f; J& X- H- |烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
: \1 o2 A. a* W1 f: H# u! Y放涼備用。
步驟10
3 f1 _! x- v3 p0 W裝飾:
4 ~# s5 u: E( i( S9 i在蛋捲，灑上可可粉。

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