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: {1 P5 V$ t& S. u. Q派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。4 Y3 W0 K) Y* ^
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款紫薯派,只有派底,没有派皮,一大片紫色直接进入眼球。3 Z% V, ^" {( Q. K5 g. a
在带来香甜口感的同时,也带来了无以伦比的视觉享受。参考份量:6寸派盘一份
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4 ]6 f7 j% d+ M, W* P主料 9 X( e% Z+ ~' Y) B
- 低筋面粉 (100g,派皮)
- 紫薯 (100g,派馅)
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调料
* n* R8 ^& B% Z6 F7 P) A6 j5 J- 黄油 (40g,派皮)
- 细砂糖 (25g,派馅)
- 水 (30g,派皮)
- 牛奶 (120ml,派馅)
- 椰浆粉 (15g,派馅)
- 鸡蛋 (1个,派馅)
- 椰丝 (适量,表面装饰)3 y+ T3 _% x' ]( I
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! V v; A) Q6 H: b4 G. q厨具 $ t5 o6 n/ V( t2 B. D
- 食物调理机、电烤箱
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9 O: T5 p/ T& o) B8 `; `: g3 Q首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。
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7 B" z( P3 M1 ]) C3 N将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。- ! x: i9 I3 K4 |& Q& b
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! H: w* `( E6 D: i! G用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
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加入清水。根据面团状态酌情添加。
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/ p1 I/ n# w/ x K k* [5 A2 Z9 N揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
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, ^; \7 q) U* X$ t. G4 j$ N- ^将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。
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3 K6 M. V0 k- X3 y: w紫薯洗净,上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。- - G+ Y$ }8 ^- n% H
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$ F8 q: V. n7 B2 g) J蒸熟后的紫薯去皮,切块,放进料理机。 - ( @& c0 b/ K+ H d5 R( t3 s0 [
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" x- g& z9 v5 U$ |再将其他所有派馅原料(牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g,鸡蛋1个,椰丝25g)一起全部放入料理机。
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搅打1分钟,成为粘稠的糊状,静置半小时。(如果没有食品料理机,可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥,再加入其他配料拌匀)
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案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成比派盘略大的薄片。
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0 V+ G/ M8 R4 Q6 X将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。
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8 S- Z, D1 @: d4 h/ U$ K7 s: T! Q& f用擀面杖在派盘上压一圈。- r. g k( Q% Y) ?
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去除周围多余的面片。
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用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。- / _6 K5 M$ b' m/ `
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1 o- z/ W' U) s0 c& `; |1 r将静置好的紫薯派馅倒入派盘中,不要太满,8分满就可以。此时200度预热烤箱。
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; m; I9 y4 d X. ~1 H2 R# V震荡派盘,使派馅平铺,并用勺子将表面抹平。- 8 ^; Y: r2 k/ `5 x
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; K$ K5 l! U/ c4 W表面撒上一些椰丝作为装饰。 - ! V! G% Y: J/ b: R
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1 N8 V- u" K& `9 ^! K放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤10分钟,再转为170度继续烘烤25分钟左右,直到派馅全部凝固。
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完成啦,看着是不是很赏心悦目。当然,吃起来更是香甜无比。* ?6 J# a, M" c# }) |- c
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小窍门:
( T9 _- {- C# c) c, F3 e m1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味,没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。 5、紫薯糊搅拌好之后静置,是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。 6、开始用200度高温烘烤,是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久,因为要使紫薯派馅全部凝固,这需要花上一定时间。 7、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。 0 ~1 @0 }9 B# o* M) u. @
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