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南棗泥 - 300 g. f- m6 f) d6 }4 _, d
清水 - 250 g3 B/ y" {: C; \
蔗糖/黃糖 - 30 g
+ M- n) m. {8 j9 |麥芽糖 - 200 g
# J8 d# T" y" I+ N! A! [8 m' G7 W植物油 - 25 g4 d& F4 }9 v* T" h& L# b
粟粉 - 20 g8 d. z& a) S; n9 G, k0 g
清水 - 20 g3 y3 s8 g* W1 m' w9 a
核桃 - 250-300 g
* X7 E6 M. R* O. W% X芝麻 - 適量4 }7 R- c3 E7 |. D) U
# g1 t. B) M* }+ r' P8 Q" Z料理步驟 H* ^' J. V- r: p( b) l
步驟1
; M( d/ Q& `7 J% R+ Q/ _( `大火，南棗先蒸10-15分鐘。放涼，去核。
+ @. g% w: W+ W- ~ {% I. _3 [步驟2
# c0 r+ } W+ W& G核桃以170-180’c，爐10-15分鐘。備用。1 A6 a9 S n3 A# T8 `
步驟3+ O% b) ?, Q* j7 U; T( P5 f
芝麻, 白鑊(沒水沒油) 炒至金黃色。備用。
; D2 @7 j: j+ G步驟45 G5 D/ ]4 _! b: Q
南棗肉和250g清水混合，放入攪拌器，打成蓉。過濾，去除外衣。! \9 b5 H, Y6 ?2 i9 {
步驟5
# t& s' [( J3 R1 _7 W3 z: d小火-中火，南棗肉炒至微熱，加入蔗糖/黃糖。 炒至糖融化。: c+ ^* E: u. D/ q6 K1 z1 b
步驟6
$ s" ~! [4 l q& R加入麥芽糖，植物油。炒至出現小氣泡。+ y. T% T4 H2 l0 a# V
步驟7
7 D& I9 a' c2 O/ o# t+ C* f2 `粟粉和20 g 清水先混合，倒入南棗肉中，炒至收汁。
3 U# E j* Y( z, \2 Q步驟5-7，過程需時大約20-30分鐘。
' L$ D4 W6 l8 }; r( o- Z步驟82 z( n* O1 b$ u" C* @9 ?, Q4 M, |3 O
轉微火或關火，加入核桃和芝麻，立即混合。
5 G% H; p5 ]- c* o) B% q步驟9 s J1 Z2 e% ?/ k
倒入有烘培紙的盤子中，壓實。
2 F6 `. }5 l! o7 l步驟10
, R* z* Z/ j( G( S" @放入冰箱(雪櫃)一天，才切至喜歡形狀。
; I+ ~1 P# G2 r+ }步驟118 \) k$ c4 R/ s2 L! d# A
糯米紙包裹。
" n& q# O3 x% j+ _; x8 `) Q完成
( w: j6 W8 y& {
C7 m$ C. u' A D) y6 H- R |
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發表於 2023-12-7 10:12:00
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