日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
6 p; f5 |; d* c蛋黃 - 30 g
蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
! H6 y. P0 x, y3 E- i: K低筋麵粉 - 83 g
4 S  q2 D3 K7 E糖水
清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
. X, h. F. r8 T9 X4 Q- F0 a朗姆酒 - 適量
栗子慕斯
" _. e0 L) ?$ E; H# e蛋黃 - 40 g
9 K$ `) `! K3 K$ [清水 - 21 g
& [0 s, U2 _5 B. X( Q3 D, P, F. {白砂糖 - 21 g
6 R' H: Y+ I, U4 e' c. x% X% f栗子蓉 - 144 g
魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
6 R: M4 X/ P% D& T5 Z- M( P糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
4 C8 w7 s7 ~* w1 j栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
8 r8 }, u7 S/ A糖霜 - 適量
裝飾
糖霜
* y9 ]. k- p2 h4 t葡萄柚果醬
金箔
8 z. u+ o, E2 W! v! c- U糖漬栗子

料理步驟
6 ^8 Q/ `) B1 O  }- G8 b+ C- B% R- C步驟1
8 {7 h: S- b4 b7 C蛋糕體:
蛋黃打散。
步驟2
+ S3 X9 B, X, s) L* f5 G: Q! ?蛋糕體:
" z& s# n6 b! d4 H) b/ p蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
7 u# p9 b( C  ?% P6 J- @步驟3
蛋糕體:
3 \3 h) ]7 g5 a3 X# r8 X加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
, K' q% \: {! T+ j) O2 d步驟4
糖水:
砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
4 `2 f+ `/ E8 W& l. u) |- B栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
3 h0 O, ^6 ?( o  n2 `7 T栗子慕斯:
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
8 s( b- `0 v5 v" E( |/ E步驟7
; a% x. I5 m* e* N3 r& c( ~栗子慕斯:
  i1 }" O' R: r4 K* _3 E8 _冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
步驟8
栗子慕斯:
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
& l+ }6 d6 r- X' d" _. U, J, B栗子慕斯:
蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
+ v7 Y6 ~% \% ^步驟10
' G7 [  H( c" u' O- M# G栗子慕斯:
% ~2 L, q/ h" N) {+ E; `栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
栗子慕斯:
. }. l5 Z2 E' a3 i; j' [倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
步驟12
栗子泥:
栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
( W0 f# x% @! o! w步驟13
; N- R5 z8 X& E栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
4 j1 h' E6 l7 S( k步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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