紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
4 h" T) U2 L; t: B' K" b  o! v3 A/ W【低筋麵粉】110g (先過篩)
8 Q3 |, j0 _/ S3 \6 X" T) c【糖粉】35g (先過篩)
8 i9 H  y0 D$ {$ R8 X7 i- X【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
8 j! D5 ^9 h9 u1 t/ L( g; S食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
【無鹽奶油】20g
& K" f/ Q  u' H; A【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
" D$ q% t6 Y. n% G# S8 [【蛋黃】1個
3 ]1 N5 z- W+ u1 h/ R【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
食材-紅肉李鏡面
+ x) K3 f. L: k) ]. H& m7 D【紅肉李果醬】50g
【熱水】30g
8 i8 F! A; i7 a【吉利丁片】1片
【檸檬汁】5g

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料理步驟
5 V" L" E' u, X/ q" L步驟1
$ e$ f+ S5 Y: ~7 P過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
% m% R9 |6 x3 V" U# W$ W包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
# p( t8 n( J1 Q步驟5
! W$ ^/ n1 e2 I2 t: Z6 O1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
* I* L/ H" h- a4 \+ ]2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
3 ~$ [1 ?: K4 ~  d' \步驟6
塔皮放入模具中
9 r1 g8 ^: A* D# O& H步驟7
" b9 }2 j! `/ P! I) a  \用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
步驟8
! c+ y1 z$ U# [/ ~7 j將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
5 u5 F0 q  J. J# D# X步驟9
! s& u$ @! @' a# F1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
5 y1 K; c0 [% _9 h7 |" g& P: B步驟10
巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
/ d" ~7 G) n6 I$ D. N+ q8 |步驟11
加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
/ ~* C; V* l5 b& G* K. Q步驟12
加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
$ o2 W7 f4 ^! [步驟13
巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
1 v" y1 ?/ k' @* y" M步驟15
/ J; Z$ I5 [2 ?% a" p加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
. C/ a& n) X" h步驟16
用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
% I+ v. t: E) l& X＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
3 A$ {1 m; l' |. k0 v/ m8 U+ d左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！