水果味棉花糖

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魚膠/明膠片 10 g
水果 90 g
  t% d0 x% q# Z8 _0 Y, T$ c3 g白糖 150 g
' O5 m' M' k. C3 ^, @右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
葡萄糖漿 50 g
: n5 P9 H/ z# R8 v; }檸檬汁 5 g
手粉
) H' E! V& Z. B. d9 }' a1 B糖霜 50%
粟粉50%
, l6 r9 T5 F. p

料理步驟
) ^6 V: r" {3 H7 @8 a' u4 W步驟1
魚膠/明膠片用冰水浸泡。
步驟2
/ R6 K" ]% e0 Q+ X+ T) F模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
7 W* L: C: B; N. d步驟3
水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
% f# [1 N+ p% ], ?) T2 Q步驟4
- ^9 ~5 O7 z6 d& ?8 k  i/ W葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
3 ^5 u. T2 m  [9 d" d步驟5
倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。
步驟6
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼

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