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【菜名】 口袋豆腐
% d% [. f. {: G/ {* A" W( B 【所属菜系】 川菜
+ J. ^% C: I! L! F1 r0 [3 { 【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。 * {& K. E! D! ?' s. _+ N
【原料】
2 M2 N, H+ d( C豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
) O) n% [7 D: p* ~! E* S" X【制作过程】
: {& C" L/ D: D* c6 H6 [! u将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 |
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