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水煮肉片[5P]
! b4 x b* _! }/ D原料:猪里脊肉 油麦菜
6 B3 K u" a @; W" k配料:油 料酒 水淀粉 姜蒜粒 豆瓣酱 豆豉 小葱 辣椒粉 香油 味精 鸡精 盐 糖3 C1 C3 K: P, {# a6 _' |
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% Y* |: b( T0 s5 m' g. K; B0 w, a2 l e: S) F
做法:! J- Z' M* y- P o& T8 @
, d9 n9 N/ @! L) r! ?$ j1.油锅加热,先后放入姜末蒜末炒出香味,放入豆瓣酱翻炒出香味后,依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒。 0 O6 V4 m z7 S, u' U) m
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2.加入适量水,放入味精、白糖、盐、鸡精调味。# k& k. A4 k7 f4 e4 b0 z
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3.待水开后,放入酱好的肉片,出锅前放入水淀粉。 2 Q! {+ D: ], o! t% m; w
$ B; g- t* a2 {# p& n" ]/ |6 P4.:盛盘后,放入蒜末,辣椒粉,葱末,香油点缀 , `6 [& q0 h1 N5 h& i+ g5 B" Q
6 n. B5 m2 j8 `9 [( w& z5.:炸少许油
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6.:油热后淋到成品上,正宗川香水煮肉片就出炉了。* T3 }% M0 g4 `; S
' `& Q% ?% P9 g; J, z K m$ \小贴士
( L# C5 ^2 J$ i肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。
, Z, r6 D4 y; d) @8 ^/ C豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
! g v7 k" s, u" `最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。/ K) d- ^7 M% H0 E' m8 T
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