豌豆芡实煲[5P]

huhao740329

豌豆芡实煲[5P]工艺：煲

( x6 h/ S. d3 C0 S: A$ K难度：初中水平
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人数：2人份

9 t! c( g; T# z- Q, d# i' ]口味：咸鲜味

9 K. i$ P5 y% ]0 K准备时间：15分钟
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% ~5 \; M( r) ]% S- }$ K  k烹饪时间：<30分钟

“芡实米又叫鸡头米，是我平时喜欢并经常食用的一种食材。家里常备有新鲜的和干燥的。两种口感不同，做法也不同。芡实其味甘补脾，故能利湿，其味涩固肾，故能闭气。具有补脾益肾，补中益气的功效。新鲜的芡实味道清新，口感是那种有质感的软，可以用来煮糖水，做煲等。但不适宜常温保存，一定要冷冻保存。豌豆味甘，性平，归脾，胃经，具有益中气的功效，用于脾胃虚气弱，或吐泻脾胃不和。”

+ B/ t) l. Y1 c# [主料：芡实米(鲜)100克豌豆(鲜)100克
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; c$ ?6 J& d. A, D0 }. d/ y3 o辅料：猪肉50克香菇(干)3朵生粉1汤匙

调料：食盐1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙胡椒粉1/2茶匙
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8 F' t/ v/ v3 N1 }4 D9 h' ^豌豆芡实煲的做法

1.新鲜的豌豆去豆荚，新鲜芡实解冻后，放入热水中，焯一下。猪肉切丁，加生粉、盐、植物油拌匀

6 l& N; N! R1 k, ~% U1 @  U2.香菇泡发好后，去蒂切丁
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* Z9 D7 m& Y+ Y" p: E' T3.锅热后，放入植物油，油热后，放入肉丁翻炒。肉丁变色后，取出待用

4.另起锅，炒肉的油可以用来爆香香菇，香菇出香味后，加少许生抽
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' M5 J& g3 A2 _# ]! y+ `5.将芡实米、豌豆，炒好的肉丁放入锅内，翻炒一下，炒出香味
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9 F& W  w8 |4 W! Z/ h9 S. h# b/ m2 I6.加适量的温水，盖上盖子，煮

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/ u2 o! O# I" r+ _7 n+ v* U7.煮到芡实和豌豆熟，加盐加胡椒粉调味，出锅

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烹饪技巧
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1、芡实是水生草本植物，所以水质对芡实的品质影响很大，收到污染的芡实不仅味道发生变化，而且还会吸附有毒有害的物质，选购时多多留意；
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2、新鲜的芡实，由于是手工一个一个剥开的，所以成本比较高，而且难于保存，价格相对会贵些。买来没用马上食用，一定要放冰箱的冷冻室保存。吃的时候，解冻；

3、芡实解冻后，先用开水焯一下，可以去除冰箱的味道，还有杂质；

4、芡实和豌豆下锅后，要焖一会儿。
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