自制红豆双皮奶[12P]

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图解红豆双皮奶的做法
/ a- O+ G8 `/ F/ y, N& u# }+ q5 T材料：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、红豆适量
做法：
1、牛奶倒入奶锅加热，但不要煮沸

2、加热的牛奶倒入耐高温碗里，牛奶静置放凉，等到表面能结一层奶皮
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3、用叉子在奶皮边扎一个口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里

4、这时表面形成的奶皮留在小碗底
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5、蛋白搅散

6、蛋清中加入细砂糖拌匀
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7、蛋白过筛到牛奶里，过滤掉气泡
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8、拌匀后再将牛奶过筛一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面

9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，用中大火蒸15~20分钟，蒸好后在锅焖几分钟即可取出
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10、吃的时候再配上适量的红豆

如何自制红豆双皮奶
* k9 F' }+ y4 @2 j材料：全脂牛奶350ml蛋白2个白砂糖15g蜜红豆2汤匙
+ v  X# h" H- a  e7 q红豆双皮奶的做法
1．蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用；
) @6 J* T/ o5 S% s* C2．牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉；
5 M8 T  D: S6 m, y' R" t3.待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，这样，第一层奶皮就留在了碗底；
0 P& `, w; I1 f5 z7 V4 m# O4.往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面；
5.将小碗盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后转小火蒸10分钟，关火后焖3分钟后再拿出，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可。
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红豆双皮奶的做法小技巧
1.要用全脂牛奶才可以结出厚厚的奶皮。
0 c: N+ n. U$ t! V& ~" C& l2.在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留一点奶液，避免时间长了第一层奶皮粘在碗底，
  ~2 [3 x$ A1 @" a" u3.要用文火慢炖，牛奶刚全部凝结就关火。