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【四川】凉拌秋葵
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" B1 h9 z ?+ ~0 E; Q' ]7 b“秋葵这种近几年新流行起来的食材,已常见于菜市。原先买回来不熟悉烹饪方式,常用来煎蛋。直到试过一次凉拌,家人才说:这才是四川的味道,以后就得这么做,哈哈哈。”
& `8 y2 _, q) G8 _ 食材明细
1 n0 E' f% a" v8 g O- 秋葵200克
- 盐3克
- 生抽4克
- 醋3克
- 白糖2克
- 香油3克
- 红尖椒1介
- 姜1块
- 蒜1瓣
- 菜油5克! ~. J$ b( y o8 F9 q& C
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# L: [# [7 z% F F- H% o6 f1 W1 h【四川】凉拌秋葵的做法步骤/ h3 h# ^& a N0 T! v" x
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5 F2 q$ x) E R$ a秋葵清洗干净. \1 |! c+ d' G% G

5 r" l" K! Q% w$ s4 n 2 5 L! s4 i. x+ d
锅中放适量清水,烧开后滴几滴植物油,放一克盐,放入秋葵焯水
( u1 j, N: F8 l5 B/ K8 S + F/ S! B. c1 J/ }
3
2 |* v* Y8 J z9 C' w焯熟后取出,放凉,夏天可以加些冰块冷却,冬季就常温冷却& U1 h( Z& [7 |: M# ]1 \' d

. T( b B6 c& f& {! z! z 4
0 ?8 x+ V) |4 z9 M. J切片
0 Y6 x3 C. L7 {! N( v) u 6 J6 o& G1 B8 n) ^" q& t
5
6 T% X" ?9 @$ G! }9 Z% w姜蒜切粒4 s( V, i1 q# Q
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9 t/ a) U$ C2 j. J5 x加入生抽,香油,醋,白糖,盐,调匀,切上红尖椒碎放入。菜油烧热放凉后一同放入料汁中
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9 O, Z- z7 a. c5 K7 K# h' z 7 : F1 y7 u# T2 h Q6 C- h+ g0 X9 N
淋入秋葵片中5 i* U( I" ?8 c/ ]$ r; P6 u

4 O$ ~4 L. `& u* a' y/ F9 e 8
, c7 }+ P7 |& G! z3 m, a/ v成品
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- i6 d& U( [* ^1 u# O, J7 a6 H/ `小窍门
/ V; K. N- k9 O: M) y$ X焯秋葵时放几滴油可保持秋葵颜色翠绿。+ G0 ^' i7 @1 a& m$ D- M. V2 b; b
使用的厨具:煮锅# `5 V, z: H* g" t
* A! H1 |% r) D8 h2 E9 M
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