檸檬閃電泡芙

acchenry

高筋麵粉
84g
牛奶
; D: p# k5 U0 D' [5 A( x60g
" @( c+ ~+ F* A" ~2 }無鹽奶油
55g
# p+ E" S2 m: l4 b水
65g
蛋
2顆
4 S) Y: r2 J0 e) u5 {% I3 @香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
' ^0 {% h! d: a6 }! T- F9 ^5 p鹽
1g
' w5 T2 T3 m" U檸檬凝乳
檸檬汁
90g
奶油
105g
( k" G+ P8 \3 ~8 A- G5 y2 `全蛋
. h& w) U- {" ~4 o5 u* k* x- \100g
蛋黃
20g
砂糖
75g
檸檬皮屑（可省略）
% U( f, @+ O6 a' c2 N3 x% a3 ?一湯匙
& E. Y9 W/ E+ a) W" w香草籽醬／香草精（可省略）
) W1 y; L0 ]! X3 B# J一點點

! t% l5 A/ c% ^. ~$ F2 a
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
! j' A! b5 m# N蛋和香草籽醬拌勻常溫備用

  J0 M1 f+ c* W# l9 f8 i* O# p. o預熱200度
- Q% K1 C+ m3 K5 k: _. V
' P  Y1 u" I/ w9 Y8 b# ?* v奶油、水，牛奶小火加熱
0 B+ g7 I- \% l! ~+ v( a奶油、水，牛奶小火加熱
' ?& f4 e" E3 I$ G+ ?
# x3 H, `8 n( s: ?+ L# ~: U9 ?9 t5 I煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
, l" I& p4 ]9 c$ F2 o$ ]- C煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火

快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
3 ~5 ]( b$ L, Z) N2 p, R7 n

3 x9 B) e6 A% w) l. l) |  {
炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
! E8 p5 X8 U8 H0 C( u1 n以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘

製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好
; z, U: Q3 f" F, P; y' y
% q$ n' Q2 ^  ?% ~* i% X. d: k
蛋跟香草籽醬打散
0 P1 e. N  K$ e7 Q" {) `糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下

; Y$ _3 j9 M5 i  I檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火
& j! w3 l- v8 Z% K5 h" c( m

檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～