芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
" e) X% M3 h5 y6 q+ i" W- l  h150公克
蛋糕體
蛋
2個
植物油
25公克
牛奶
30公克
香草籽粉
少許
杏仁粉
25公克
: l" E. O3 \; ^  q8 Q" N低筋麵粉
' O: H* E$ a1 ?& _  j& n10公克
羅漢果糖
25公克
- ~2 r9 u4 b" A" c5 _鮮奶油香緹
3 I$ V3 h7 Q; W7 @* _6 o羅漢果糖
15公克
動物性鮮奶油
150公克
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烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
! _' R8 u1 c5 w+ n; P6 \+ G把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
: g% s# [# _+ }3 p; o1 |1 \蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。

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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
; F4 d2 V: \8 o, c將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
  \: P+ P2 P! U6 X# s蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
2 k+ z9 g1 h. b* S) W, c取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
) y1 M0 k( z. b8 Q* n芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
6 b, \) B' Z4 j/ ?6 A5 s將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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