巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

acchenry

菠羅皮
+ @0 y5 H+ c4 D( t8 f& F& \無鹽奶油
: O# k% M: f/ h2 S1 e100g
糖
8 i' P9 y3 ^" V. O100g
低筋麵粉
100g
杏仁角
30g
) q2 f6 Z0 T8 f6 o9 s' _% F2 w* U泡芙
牛奶
65g
$ u5 L+ m$ e0 r6 U9 ^: G# j, l水
, t8 v+ z, N+ [65g
+ z: O  t( e8 {& I1 v, r- [6 e無鹽奶油
/ m2 U. E) p+ z, ^5 c# o65g
2 W% c/ d* l% N3 y4 s糖
) t) F# U* V8 V" d6 K4g
鹽
1g
! j: J; n- K# x; Y6 {0 f+ q% d# O低筋麵粉
2 V9 x8 L' I% u8 v' L% N80g
蛋
160g
9 S$ j- g6 g/ H5 d+ C巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A
116g
麥芽糖
/ S% Z3 z- Q& l25g
8 X$ W% D1 x: c* e6 Z70%苦甜巧克力
60g
# x7 ]9 b# W) X3 h+ I# R" w糖
/ b# R* P3 }1 x" T! K; W8g
! X' N  I9 k' [  H1 E動物鮮奶油B
. m- ]! n' c7 s+ R2 z280g
看全部食材


菠羅皮:
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
7 i, _* T8 Z' q) [6 n' p用烘焙紙包起來冷凍至硬
巧克力鮮奶油:
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
3 Q0 d9 ^- ]1 y; {+ M; u" @* w分2次加入動物鮮奶油B拌勻
6 |& w# c+ g3 L8 I0 N* {用保鮮膜貼面冷藏1晚
; O$ b# _5 x. H- O+ m
/ i2 @! E8 y1 n" Z做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
' f3 M9 M: E2 a4 A' ~$ a* l
將菠蘿皮切3-5mm的片
  B& i* P6 H; k5 z+ n放到泡芙上
8 F  K5 O" Z% J8 }2 }# l: ~170-180度烤30分鐘
- F$ {( D& \: P) N/ n2 s+ M' J* W在150度烤12分鐘

7 l6 P) t$ S: I8 K, p. c  g  J' ~
+ G4 |# Q4 O- g+ y. n當泡芙表皮和底部上色
並且輕壓是有點硬即可
% v' d1 ^  x  ~0 f) e0 D: G冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
擠入放凉的泡芙內
1顆擠50g的奶油
撒上防潮糖粉就完成