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材料
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主料:瘦肉约150克、圆白菜1/2个、紫洋葱/2个。/ c. P. F. N1 E4 c
9 ?3 k. W7 a: x9 d辅料:蒜末1大勺、姜末1/2大勺、辣椒1条。
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1 e$ R. G2 i U& G" r8 C4 [3 e# L腌肉调料:精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。
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炒菜调料:红烧汁2大勺、生抽1大勺。2 n9 l% U. Z5 z
& X4 D/ L# x: ]. a- W, [3 I: N做法
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]1 P( Y0 N) P1 @一、猪肉切片入一碗,放精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺,抓匀,再加菜油1大勺,也抓匀,静置30分钟,其他蔬菜切块;
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* Y, A8 P9 Y% O+ ?, M二、开锅升中大火,锅热加入底油,倒入猪肉片,炒至断生,盛起备用;
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三、再开锅升大火,放菜油约1大勺,加入蒜末姜末,爆香;
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四、倒入圆白菜,稍翻炒;
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8 \0 h% |; l, X* J1 g& x1 X五、加入辣椒和洋葱,兜几下;
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六、倒入肉片,翻炒几下;3 w' q3 o. r( N
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七、再加入红烧汁2大勺、生抽1大勺,关火,兜均匀就可以出锅了。+ ~$ m* b/ n$ r; H
7 d) H+ R3 r, t% P4 r! S小诀窍
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一、酱汁的组成由二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺混合而成;9 i9 P n. d1 B- G' S
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二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。: x! C, D7 ^" O' e6 e8 D
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