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简介. R g9 Q% A4 [: m
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买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?3 y+ K! B! j* M2 {
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材料9 t- M2 u* m1 `! _9 F
' n! X% K |1 X, b面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。, `% R, h4 t" [
表面:糖浆适量。1 U% W# u% V6 g! B7 D6 M
. A2 N( }( V& ?9 ]0 e做法( U1 V* n; L( F: q7 k
% m/ g6 q7 d0 C3 l! w+ b一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机; s6 [* M ^5 s* M' \" X8 z# S$ C4 F
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二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;
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6 P/ b: \( {% j! L7 D& _三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;
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四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;
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8 D; O; Q8 b# U; F五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;- G- L) j/ |4 O' y& j
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六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟;9 w: A6 w$ y8 D' Z [
8 I4 Y- K% X- N, v; Q6 Y+ b6 o七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;
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八、放入面圈坯,等成形才能动; l! }+ [2 R% [/ X* ^
9 D- X$ M& \0 u* W% M8 `九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;
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十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;4 o/ V9 n6 }9 w; h& M, \
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。
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小诀窍# ]* {. x* x- m4 s
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;; t! Z7 q9 f% O
- \- D' q6 `8 n0 g" E二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;
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! d& P) e: L g, I三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;
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$ u' ^5 Z$ s0 D# K四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;: [; h: N9 @: k) \% A7 X; {
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五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。" |" D* b$ Y6 \# `, c" v
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