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" X5 j% }% V% \' s材料) i' c! [; t6 T; p! i
主料:鲫鱼一条# p7 k& P. g" ]/ h5 z+ P
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辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒0 Z6 A+ z3 v! u) R& S3 L) R _
/ d/ B* a' c+ `做法
; E- d2 o5 K9 S1 W1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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$ {; W4 a' _/ m6 ~6 p1 J ?/ T2、煎鲫鱼,两面都煎。/ \+ J1 a4 H* p! H
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3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可8 o! ~# c- r- Q
) o3 h, C c: d' V小诀窍
8 f. k$ e. D' j0 Q2 A煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
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