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食材1 W! t" O Z* A/ [( ^3 t. i
鮮蝦櫛瓜燉飯
( E5 M5 y0 |' _5 V- E' P! }$ W; p義大利燉飯米 s t1 j! }8 x6 O
320g
; |- ?8 J; R5 ~' f y櫛瓜- }. P+ x6 n. n# S1 u( y
300g T9 p) x: w( ^$ } B
鮮蝦$ n! Z5 \ v% m
450g
$ H0 D5 E! x4 N: O2 n% H( s' J洋蔥. B- p+ u' F$ b* R o4 X8 x% w0 N
80g* K1 l# j8 @: m9 Q3 F ]
帕瑪森起司粉; E& V- f7 Q5 j! j$ t
60g. z, i1 n' Q# E& E
奶油
\& d! Q! p+ W# T5 q20g& v7 n0 d1 S9 |) t+ e5 g6 ~& T
白葡萄酒
, P8 [7 z V2 c+ K8 V4 }! ]; J50g6 N- m! |9 z/ X3 n4 b' G0 F. v( a9 P0 ~
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
+ F( n& G7 y3 [0 {: s% W適量
3 f5 D- h, Z: _9 ?5 P6 s蔬菜高湯
/ I" R% b' h4 ~% K- q V* q* z芹菜% b- j* T/ P% Q/ r" F o
80g( P' l4 Q9 {0 f* t# T6 v
胡蘿蔔
2 a. m0 o. Z+ W+ L7 i% b4 d100g
2 _+ q2 q8 ~! T" x洋蔥
; B |# H0 P9 ~. l100g
5 d1 W% c% R* R水
* T$ q' `: Q8 z+ a1 x1公升
: W- W5 p. T$ H5 ]先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。* i6 }9 _" U2 O4 o
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
+ {/ ]6 Z2 L& K; s5 [' G3 ]& t0 P* l& V於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫): E* G! n! E7 b. i5 Y4 N
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)" U" ~. T0 V# c# L. {
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。5 i1 g5 h1 x6 \ f' r9 q
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
4 Z4 \) e1 A/ F6 y: I將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。: S0 U8 U9 l" a. p4 L* W- P# Q( g
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。; Y6 L" K% O% s* z% m, y3 h
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
% f1 v' c" b* _$ i於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。9 y7 S$ \$ d/ @5 C- ]
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
# L+ d7 x3 G, P8 G再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)# H! {8 M5 ]9 y1 N; `
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
8 N+ ]# c! r5 \加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
8 [* y5 s7 Y3 f9 b( M再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。3 p* E q' t$ y
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
' r+ ~0 k1 R$ g5 ~& T% |於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
$ X( r" g5 j5 c% D# \於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
! g2 Q( s. T% L% ]: D. `3 z$ f直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。/ w! J6 i" X s4 I, X
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
. K' r! w9 `7 c F, g鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）$ j" \4 u0 ~: L
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）% [! L8 z' z& R E
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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