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食材
! A- r# ~1 U/ j9 z3 @去骨雞腿肉% q0 Z5 ~. H$ {" w, y9 z
200g
1 J; T6 @- m* @2 E, x& I照燒醬汁7 v7 Z {: D0 x
醬油
0 Z. L9 d2 ]; S- W9 B0 u9 t40g
7 c. F7 a5 [, e s' B' J鰹魚醬油
) G$ c6 B0 u) v/ G+ u6 B40g! ^" b+ @6 ^2 z. U S8 c- e
味霖
) A& G1 E. ]9 R# P o40g, A! G2 p# @0 P) U5 E( K+ u
糖* _5 |- ~* u) Y& A" [! T
10g
) y; m3 o9 h8 x4 w清酒(米酒)5 @+ {' W; {4 g# e
80g8 H4 P3 }( W4 ]& w: B
昆布3 u$ c8 S. E2 b' I2 R/ A* F
1小片* r2 q5 T! M3 v/ V
蒜頭2 ]& S3 e6 p4 F* n8 H- a$ {
5g
p- z( y& _2 g3 \0 C薑
$ Q& S7 K7 A# ~* f/ F+ I5g3 Z( [0 f; h" R) Y H, r
蒜頭、薑磨成末狀
( S2 |) l( \: G+ E' C% k/ X5 ^熱鍋,將照燒醬汁的所有食材放入鍋中燒開,沸騰後轉小火續滾5分鐘,之後觀火放涼4 I/ _( {2 r3 }5 ]! N7 X
雞腿肉切條不斷皮
1 L3 ^5 E5 v& \( l將切好的雞腿肉與照燒醬汁放如盒中或袋中醃,雞肉務必全部都浸泡到,醃製至少一天時間; N K: \$ ^. C+ }% I' i! L
醃好取出雞肉退冰,熱鍋,下少許油,6成熱後雞肉表皮朝下煎,中小火* g- m! s( g: B5 U7 d5 [" }4 c
表皮成微焦狀翻面,倒入照燒醬汁,開蓋煮滾,煮到收汁即可盛盤完成。3 |# W( b2 ]! O# A
by Mr.Cook
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