紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
+ w. T- v) `- c) ~3 j牛肋條切塊
& ]' q) I1 X: {& l. I1 S6 A500g
紅蘿蔔
# B$ d7 U( ~4 M/ P' j5 Q" ^4 m1條
洋蔥
1顆
; F: Y, o2 k" R2 D+ n番茄糊
) D$ m/ P2 q9 ^, w5 d6 e' k50g
9 E1 M  a5 ~. n8 c, p  q1 Z6 L紅酒
6 L+ j$ n" Z) y0 Y2 `300g
牛高湯（沒有高湯用水也可以）
200g
' C8 T1 }9 [( T+ M! I( {蘑菇
4-5個
玉米澱粉（或低筋麵粉）
4 A5 d5 o- j. I% J: z適量
6 K" |( M9 d% C, @4 g( N培根（可有可無）
7 h  k+ O6 m6 A4 g' E' @2片
迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
2 a6 D8 \: s! V$ @) X1小隻
0 W# P2 J, e3 L' I; x) L/ j. e月桂葉
2片
調味
- E) a! x7 R! |6 j; c鹽
& O3 _+ [7 b  F適量
  v6 v4 F; a7 C+ y. v1 y6 N# I9 P黑胡椒
+ J1 D: n$ j2 [$ W! P& [. z適量
. t/ m; K  T6 T2 H7 z/ ^) i好市多綜合香料
適量
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
! g' C& r, v* d/ P" \# Y. u2 ]- e: o將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
8 l, [7 A- Q: G& {7 l熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
. q9 C; q, H5 H* Y1 G: s2 z: e( O在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
& V) X9 L5 }6 c在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
7 q1 n, ~  v, g同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下

(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
. I' H# V% P7 S" n" l% I快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
* H$ Y# x( {1 ^8 Y5 U開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
% N  s0 Z' @. \& W2 y: K; ^/ ]將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
- u+ B3 v; R7 Z% J- S7 ~將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
* U2 R* e8 x( y( Z將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
/ h# U3 c; N) v; T0 F- Z( w將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
5 k* s' {- F" I9 W9 {& _( B建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
by 艾比的原食餐桌

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