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- y3 B- n/ r% d. j; V q食材明细:
: x) Z9 P+ `5 M- f% ?: z2 g芥兰:500g 牛里脊肉150g 淀粉适量! F1 y, C- x$ O" e0 Y/ ~
1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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2留着粗杆子(芥兰茎部),像图2所示。
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: U9 p! q1 B+ m+ E/ w3将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。$ `* U0 f8 z/ u/ d
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4将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。+ ~# t6 M$ t) q
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5将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
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" X9 K9 B: {; |2 e. L6 \% g0 l6锅烧热,倒入食用油烧热。
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7放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。1 S! a8 Q9 [, y% e# k
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8洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。! d4 {, I, A6 O$ [- R
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9再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。3 G* m! v, Y ?& `2 j3 }
) Y) W& a( Z0 h; f. ~10炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\$ }& h+ Q, n U
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11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。' ~ h2 h4 a | \/ a" \; @
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小窍门0 _/ T! Q* m. t3 U( \
【营养价值】:# C4 j) F2 ~6 g
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。
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