家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

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: W0 S9 E' n3 d! z6 M. z6 K7 U/ |食材明细：
芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
: M' {( c. N" G! P6 }$ L1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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5 I: ]2 d3 C! _8 ]0 Z2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。

- ^1 F8 S/ k+ w( b9 k3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
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4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。

5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

6锅烧热，倒入食用油烧热。

% I) p  P. h4 Q# e7 B7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
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7 E, Q# S1 f3 k8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

+ X; r% n1 r( O& X10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\
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11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

" p: g: G; {, r* q, h' J小窍门
【营养价值】：
" t8 p; n: a  Z% F# u芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
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