黄贡椒炒牛肉[10p]

spetoct

# r/ y; p$ a; p具体操作方法：
5 L( E0 c/ y* @8 `; L
1、 牛肉1块，放入冰箱冷冻，把表面冻硬，表面冻硬后，切均匀薄片（表面冻硬后更好切），切好后盛入碗中，加入适量的盐，先抖散，再抓均，最后将牛肉抓粘，抓牛肉时要使用巧劲，力气太大，会把牛肉抓碎。
% w' z7 R7 m) k% X, T) y! P
8 l8 A8 D* t7 v1 }% L! w; W, R" p2、 牛肉上劲后，加适量生粉，一起抓均，生粉过多，成品看相不好，粘粘糊糊；生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油，再次抓均，加油的目的是下锅时，牛肉不易粘连。
$ q- R3 w! e. j* c1 h1 l
+ M, F# N! Y( G4 l3、 黄贡椒1勺，放入密漏中，用汤勺挤压干水份备用；小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切成蒜片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。
: t" V% O+ D8 F2 Z
4、 锅热去适量的油，下入红椒圈1两，蒜片6钱，姜片2钱，一起煸炒，炒时多次去少量的水，炒出辣椒的汁，直到辣椒炒香。

5、 辅料炒香后转大火，下入牛肉3两，一边炒一边用锅勺扒散，牛肉炒至7成熟时，下入黄贡椒1两（下早了味道会挥发掉），同时下入适量的老抽，加入1勺水，扒平，盖上锅盖，焖1分钟；1分钟后打开锅盖（焖的时间太长，牛肉易老），当收到合适汤汁时，下入大蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
: F4 [9 C1 W: v
3 P" B. A5 A9 s. q
$ r7 E$ B' k# A7 Z/ O
/ O3 t5 y2 T" v. J5 {+ i
6 R; u" `9 N/ X4 d, N