香辣泡菜牛腱煲[8P]

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工艺：煲
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; M- T! V0 Q9 e难度：初中水平
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人数：2人份

) L; A* Q/ _. y1 V+ P9 t+ p口味：香辣味
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准备时间：30分钟
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烹饪时间：<15分钟

“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理，各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅，嘻哈吃着，聊着，欢着~这就是团圆！”

主料：牛腱子300克韩国泡菜300克
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! m7 N. ~6 w, W2 J8 T' y. b辅料：金针菇150克
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0 f/ b5 j( ^* g1 K+ O( Z调料：酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克
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4 i# J8 y0 G, n# T3 `6 H# E香辣泡菜牛腱煲的做法
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1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干，后切成约0.2公分左右的薄片
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* r2 T& P/ n% U2.酱油1大匙，素蚝油1大匙，清酒1大匙，二砂糖1/2大匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡蛋清1大匙混合入碗中，牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味，后腌渍约1小时
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3.金针菇洗净后拉扯开并做整理，泡菜切约5公分长段，葱段长约5公分，甜椒去芯切丝

0 g0 c7 _) {. w( n8 ]4.炒锅中火加热约30秒，锅中入约100毫升色拉油，后即加入腌渍好的牛腱片，冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起，后再捞起，沥油备用
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5.小锅中加入1大匙色拉油，中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段
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1 A% F2 y' B( P0 Y1 U: V2 H6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟

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" _, p0 R2 P3 _9 R, L2 X/ E* Y7.加入清水，大火烧开后转小火，加盖炖煮约7-8分钟
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( z% P4 e$ b2 S& ~: P9 }1 c+ W8.另取砂锅，并入少许黑麻油，放入青菜后开大火出香气

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' l+ g. F0 o8 @. k/ s- F. j9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中，加入蒜白段后烧滚，淋入芡水，稍作混拌后，洒入些许香油点亮~完成
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' p* D6 T8 k; q; b5 v烹饪技巧
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1、如省事儿，不想换锅加麻油，从做法5开始可直接使用砂锅炖煮，一锅煮即可，不需换锅烹调；

: j* h6 y5 D1 E$ a2、金针菇可换成豆芽菜，蒜白可换成韭菜。
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