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干煸四季豆材料:四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个7 N9 v5 w5 \& D
干煸四季豆的做法
$ s7 f$ B( n7 a1 c# F+ i; s1.根据你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。
4 q% x% R6 A. `- X( N# ]% S6 k2.四季豆清洗干净,摘去两头。同时将蒜拍一下,去皮切成大粒,小葱和干红辣椒斜切段,一小撮麻椒备用。
' u! Z& ]/ ?6 a7 O4 \) j3.锅里多倒些油(后面炒肉也用这油),油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
+ w7 r( V0 ]5 ]5 f+ L: ]4.这中间要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
0 v8 t4 [. O3 J$ B: P% A5.将煸好的豆角全部取出,用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒,翻一铲子就盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
. G; y) \; I; x, G- n* k1 W9 w% t6.用原锅下牛肉末翻炒。
8 G/ M7 [! q- Z9 f0 m6 U7.炒变色后下葱和蒜。
v9 N- j$ o* y1 q1 f9 }# l8 h6 y8.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅,翻炒均匀,加少量的盐调味,即可出锅装盘。/ `5 Q) `: Y& C+ a2 X6 x
干煸四季豆的做法小提示6 O$ Z) v ~2 t' C7 X( ^
1.煸好的豆角要及时捡出,否则就煸过了,颜色发黑。
4 c4 t* M# b7 M6 S% J; W$ W' O8 A2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。) Z3 q, g) J: x5 V% e+ u
3.整个煸的过程保持中小火,不要性急也就是10分钟的时间,火大了马上就给你黑脸瞧。8 y& n6 e0 `8 a* @2 J+ E/ [2 [
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