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干煸四季豆材料:四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个
Y5 N' I% N+ e; p8 I干煸四季豆的做法
0 s$ M% T% G% g# h/ l: K# J1.根据你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。0 ~7 Q" b1 n& p% V- N
2.四季豆清洗干净,摘去两头。同时将蒜拍一下,去皮切成大粒,小葱和干红辣椒斜切段,一小撮麻椒备用。. a; k3 P6 ], H L. m. ?; w- K
3.锅里多倒些油(后面炒肉也用这油),油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。" r! {% `; n7 U, B$ `: r. y' \
4.这中间要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皱就要及时捡出。; b( s% V$ o( N% R' t* v$ Z
5.将煸好的豆角全部取出,用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒,翻一铲子就盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
- R. J1 J! u; i$ Y/ ?6.用原锅下牛肉末翻炒。
, K9 E" [1 h$ J2 ^4 x9 S7.炒变色后下葱和蒜。9 K) _) M N; ]7 V7 j) ?
8.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅,翻炒均匀,加少量的盐调味,即可出锅装盘。
( y% \( P. z7 y$ S! |' X9 x( A( b! A干煸四季豆的做法小提示( c+ }. e0 ]& ~3 ]; r. _% G S% h: N; a$ k
1.煸好的豆角要及时捡出,否则就煸过了,颜色发黑。
3 M+ V6 }9 c) s4 b' w* g4 ]2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。) Z: ~+ j# o8 T2 p2 M8 @
3.整个煸的过程保持中小火,不要性急也就是10分钟的时间,火大了马上就给你黑脸瞧。
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