抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
# A/ g8 ]* m% X, x) z雞蛋
3顆
酪梨油
, ^: D4 e" t7 X2 U0 u! s20g
/ m/ g+ B2 t$ Q' X) H( d7 M鮮奶
35g
' c6 J. n( a3 P# s0 x5 F低筋麵粉
40g
& {+ Y& |- w- {抹茶粉
- y; @- Q$ l- Y# h& g10g
2 L/ G+ L; x$ a+ k4 w砂糖
50g
鮮奶酪
6 p8 o4 t, }4 O: B( `) j$ {/ c鮮奶油
80g
4 _+ O( J7 M% L" `鮮奶
6 J0 B. U3 N, \160g
砂糖
, E  N9 A* n$ f4 ^7 Q0 C20g
- R  _5 |; V, Y1 m% p7 F吉利丁
* x3 W  n7 f2 w+ a# H7 @9 i4g
+ k+ E* q3 P9 D2 s; G. u# m7 m鮮奶油霜
鮮奶油
6 D% L- C  z% @, W: k% e. e# V400g
6 z, D" I* ^  ^糖粉
' L) s' z3 q4 v1 A8 d40g
抹茶粉
" h* {2 `- o* U  b5 O6g
3 }# Q& a- Y1 D6 l, L2 {( F+ |, W其他
& }, d5 \: H* R) L紅豆泥
; L$ C$ F1 f5 s1 w200g
6 x5 p6 f! p* F7 k( W4 s  D

0 d; V# P% e3 s+ S+ O1 V& W抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
8 }7 j& r$ C( `7 W3 l; |
* Y! Q# }# R0 {: [, t抹茶蛋黃糊完成
烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

$ L, A: i+ p) @; z- i$ ]挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
+ `8 o  H) b) q& A2 m. d, F- a攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
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- E, h) Q8 `4 G/ t- y" q; `  X在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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9 r. W0 c/ ]4 c1 `" A! v抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
* e0 V" Y5 ~7 F把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天

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