法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
0 D6 i8 v" S% B牛肋條
680g
4 I- j2 \5 {# U3 G+ A洋菇
200g
洋蔥
+ a0 E  u+ b( n2 G1.5顆
: n2 d' k7 n9 F; I紅蘿蔔
2 k. `3 b+ v; M: v& v5 _# ^' L1條（大條）
1 q2 i$ o/ Q/ K. J% Y牛番茄
2 }$ p- g" F. A: U! v" X4 B6顆
美國芹菜
4支
# X' o2 B3 H. Z3 f7 R* N花椰菜
一朵
' S$ J( a5 |' x/ ~蒜
3小個
醃製調味料
/ R' ?7 W- T0 @, c$ j3 w" y紅酒
$ M4 u  p6 W! O7 W! m4 ^. I250ml
  o8 f6 |3 U1 s2 A- }6 z0 N: Q黑胡椒
0 V2 b% a) Z  ?1 I適量
- H4 ?, N  `8 Y; l! C調味料
& ^8 F* D$ m# g/ ]6 k黑胡椒
適量
# M( U/ T) ?( s0 f8 u義式綜合香料
& Z, ?& h2 v& F# i- E' _3 g適量
鹽
2茶匙
, G8 R  C# p! U! `4 t1 w月桂葉
2片
醬油
一大匙
. G( Z. C% U+ L3 W照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
, G4 F4 r' c' X) q# N4 X) c; B! H將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
( a1 o' J/ i1 a- n將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
: D2 G! Z3 q# F8 m將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
1 T; ?" o4 H# J) U. C2 z. y將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
4 c$ k' T/ }' t+ B' Q( X在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
0 S; ]7 v# K) O' ^4 N( Q" a  X; z, G將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
0 }: q& d, p; @接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
  ^1 A8 \1 x6 i2 L7 q# U接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
8 p# W5 F) `' |5 `' R1 x6 S倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
6 z1 ~- v* B& F/ Y2 [4 h: @  X9 O倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
5 a, Q) h8 A6 i0 n! F和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
5 @- R/ K# ~. \, w/ Y& Q# y放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
* [0 Y" w$ `$ o! n! F放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
3 \/ l: w& `$ J: s4 }by Grace Hsieh

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