泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
1 e3 z* Y4 u+ R: ~0 Y* F鹽(抹)
+ x0 c7 s+ e# a8 X2茶匙
蒜酥
適量
9 F4 g, {/ j+ c3 \& D1 k［肉餡］
豬絞肉
400g
白胡椒粒
8 V8 _8 T' T, E8 Q7 ]' v+ ~½茶匙
蒜頭
  l6 i6 O/ N# q* X# O) R5瓣
香菜根
3株
7 v+ p' X5 V! t  e4 s. y7 p6 [; O醬油
% I) u" x- D* N8 H+ w1茶匙
" W( c  Z- v+ h2 z素蠔油
½茶匙
* a; k4 G5 O2 Q2 X砂糖
¼茶匙
玉米粉
- {( G( Y. b9 X8 ?  m: Y2 L4 \! V2茶匙
6 ~, J' y0 p- w3 G0 B- Y. i［湯底］
香菇
+ [6 ^2 {! v; d1 b# E! U. s4朵
各式蔬菜
適量
醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
" B0 Z) Q% |5 J1 D白胡椒粉
- P$ b+ N5 R! C+ {9 |3 h½茶匙
青蔥
3支
* W) P' `* l/ E* r香菜
7 l2 z$ ?* }, N* q# i" F8 x3株
! ^: G2 U- P( g(芹菜)
適量
2 X. [2 d% ~/ h! M/ q看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
- d+ g& w2 J; B& W8 ?& P香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
& v' D1 F% ]6 E+ o; `(1)苦瓜切段
) c* O6 k- k" O% Q  D2 m(1)苦瓜切段
; `$ O6 n2 ]  \2 y3 Z(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
4 a+ Q( M! H+ D5 z. k$ |, |' S. B(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
5 Z& C8 R0 n  E, l( d5 _9 [白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
; K/ }& P) H- N- _1 K) |白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
- ?8 E1 t" h0 [1 h2 C' f白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
8 ]  O+ Z- U$ a( b' Q8 p白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
" k3 ~- X' [7 b/ G0 p( t) j7 t, j4 J4 e豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
$ R: B' F' }/ x- W& N豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
' k/ k8 W9 R) M2 m- p豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
0 N& s6 C5 G5 c我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
+ L7 {: v, L* q* f水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
; k9 `. w0 z6 W& @) p5 w0 m, Y加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
+ i8 t$ O+ }, wby 灶頭鑊尾
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