除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

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/ K+ F2 F2 M! D/ m美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

6 w% E; ]! Y8 R8 E" r. l陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

这样的纪录片是不是比电影好看？
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4 g$ `6 G3 t8 D% q; O* c/ M7 k如何成为纪录片观赏的高级玩家？

$ X6 w5 G- ?0 z' g3 {" g7 |其实，高质量的美食纪录片还有很多。

看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。



01 | 《食品公司》
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导演：罗伯特·肯纳
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这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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& c( a  r6 |* T3 [8 }, G5 m从1950年到2008年，肉鸡的变化
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' ~( X  |0 Y* C9 \6 \: b- L为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。



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: L1 W7 I! i3 \3 F' N  P; J3 O02 | 《主厨的餐桌》

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导演：大卫·贾柏

) K8 n6 V, [5 S6 |! M7 e5 T4 a$ i继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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8 ^' [% ?$ b! H/ ?1 S' J2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

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03 | 《泥土交响曲》

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2 N+ g! v8 d4 g5 m; j1 Q导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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3 ]4 I! W6 R$ Y) n6 g  G( V大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。



. L: {3 P% w1 p泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
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1 V/ f2 O' ?7 _. f' X3 H04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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+ }) _$ p; F: M7 R# v导演：伊恩·切尼
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) J. ?5 d( u+ s6 {& `2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。

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; J' B9 J+ f: n9 J+ V$ R彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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. Q# |* E, a% \影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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05 | 《蜜糖的秘密》

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导演：达蒙·加梅乌
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9 o8 t- S- e. _5 ^7 |在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。

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( G4 p1 M7 ^4 H6 R# w" h8 n加工食品包含的糖分超出想象
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

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06 | 《酸葡萄》
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5 B$ |5 S4 K6 q0 n. `导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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  f. T: S4 z' {( w5 J葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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8 l& N8 ^- \5 S( U; ?' Q2 p他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》



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导演：布兰登·洛佩尔
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& L. D6 I3 X1 z2 w据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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08 | 《糕点之王》
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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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1 L5 i! {9 i& V6 K1 f导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

. Z  {7 p1 e& f9 y, @许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》





1 E9 z) z7 @  A( u6 h导演：皮埃尔·德尚

* E! K; I8 B& w; y! ~5 T位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

8 S* p9 V) q6 h; N1 b: V这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。

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; d5 l: k4 g+ m! E& F- HNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。



10 | 《味道的修炼》
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导演：萨利·罗
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% c- ~% A# `4 w保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

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% ?7 ]2 ?# K* A主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

8 ?) s6 _$ X$ v厨艺的江湖，也是人性的战场。
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8 G# q  u7 s1 L3 s9 u看片之前，先来一份观影指南


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牛津通识读本
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9 M" N/ z9 b& q《纪录片》

7 |1 _; F; c1 x* p. \- H; B% RDocumentary Film: A Very Short Introduction

* {: G: y( n9 y: }( {& c6 {[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

刘露 译
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' Y3 Y$ I0 h2 R7 b1 SISBN: 9787544769105
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9 j9 z( G" |% y# Y* Y  R定价：32.00

, Z/ D6 v- x  z出版：译林出版社
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+ F9 _% \& N. E0 x0 y+ o纪录片跟电影有什么不同？

如何评价纪录片的好坏？
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纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
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如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？

9 `8 A- m+ R" c! D- }: F（点击封面购买）
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作者


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: j6 a7 w" ~  k* h+ F（美国）帕特里夏·奥夫德海德

8 N$ r8 H4 ~. ]3 D0 x资深纪录片学者

美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

! I  R# K# N! M; G4 l获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
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这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：
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喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。



本期编辑 | 维酱

内容编译自themanual.com
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