椒麻鱼[13P]

spetoct

椒麻鱼[13P]
: T' v  \4 k* l食材明细
; D1 z, F8 u; T- _% a; x
胖头鱼肉
  k) F" M- v" t5 n9 b800克

1 k  x% v- ~$ D. l2 S3 V; l% X 豆瓣酱
* W1 c$ Z; y; G4 z' m0 } 一茶匙
5 _4 ?* {9 O" {* v8 S$ ~7 V  @
3 R* U8 a1 F4 g' ~5 n& i 胡椒粉
适量
. i( T7 n! X8 z8 `: d
八角
适量
! K, ~# I! `# C  \4 B9 t/ {
花椒
' J0 Z2 W5 X/ ] 一小把
( d+ H8 M: I& y
小米辣
八个
3 s- N0 Z: B$ q, C! I6 K
" J# W+ o1 [+ }6 l- @ 蒜
适量

葱
, |- Z( W: `( h 适量

/ C, M; q/ j4 V: I/ [1 t" c 料酒
五茶匙
6 Q8 Z' v: o5 Z
盐
' Z  K3 c4 ?0 C! U; {! E! w 适量

鸡粉
半茶匙
" n% _% K5 F9 w7 W8 a/ f
1 Z/ e& `, ]: q) k: z9 R 生粉
适量
, f4 O- d/ B6 C  Y2 |3 W
' ?. A1 v- ~/ W* | 蛋清
一个

椒麻鱼的做法步骤

鱼肉洗净备用
/ E0 ]) ?7 _$ A% f+ |% E

鱼肉切片，鱼骨切块
9 ~% ^' u/ ~' l$ m
3 D0 K+ F6 i( [: Q. I
鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

# Q6 m0 B1 Y9 F: Q
鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
7 ]/ v4 I( k2 [$ P/ K6 o
& F" v- w+ h( ], r  |
# {& b0 r) G/ [2 H 准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

3 o+ F& v$ O7 n5 |* G% V
起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香


( z+ k% J) h; y9 k6 H" o) y 下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

% n- u+ R. r! J' O0 g6 }
/ Z/ [% h6 F: q5 @- {: W/ x6 q) ]1 i  b 倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
! |8 W0 Q+ q' h' ?0 i

倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
) N  w& T) A, A9 P$ }

下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上


撒上葱花，小米辣，花椒
# P: s8 M: k: i4 `
: m6 c" |) I2 |9 m+ l/ I
' Y& g4 O6 \0 y0 W1 J) G+ i 起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
$ A" P$ b8 U0 T6 }: s" Z# i5 p! O
' L& V  c6 m$ p) A) |3 Y
# _6 D2 U; o7 E3 Y 成品
) p7 e6 n9 _% C8 w1 s' d# U# |
7 b, f& O7 u3 }/ A% w" X2 n; h