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原料: 桂鱼450克、香葱6根、生姜1大块、大葱1段(中指长)、小青椒2个、鲜红小米辣2个、老干妈豆豉2汤匙、好酱油3汤匙、花生油2汤匙 做法: 1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。 2、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。 3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。 4、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。 5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。 6、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。 7、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。 8、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。 ( r/ e( W8 \3 Z3 D% j
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