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食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 500.00 | 公克 | 烏參 | 400.00 | 公克 | 虎掌 | | | (已滷製好) | 80.00 | 公克 | 鮮香菇 | 60.00 | 公克 | 紅蘿蔔片 | 10.00 | 朵 | 青江菜 | 20.00 | 公克 | 青蔥 | 10.00 | 公克 | 薑片 | 25.00 | 公克 | 康寶精製蠔油 | 5.00 | 公克 | 康寶瑤柱高湯 | 5.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | 5.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 5.00 | 公克 | 紹興酒 | 5.00 | 公克 | 香油 | 3.00 | 公克 | 砂糖 | 25.00 | 公克 | 玉米粉 | 450.00 | 公克 | 水 |
6 [3 M$ E$ c4 h6 R料理
; Z, l! U4 Z3 i1 j3 p, K3 a紅燒烏參燴虎掌7 T6 r! ?3 \! @% ?& w" a& Z
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# @! Q0 ?" ^0 Q8 a. X Y- 已滷製好虎掌蒸熱、備用。
1 W) [; I* J' P0 X$ j: z - 烏參洗淨去腸泥,再以青蔥、薑、水、紹興酒煨煮約1分鐘,以去除腥味。
* B E0 e" s \% n) E - 鍋中倒入適量油燒熱,放入青蔥、薑片爆香後,再加入虎掌、烏參、鮮香菇 及紅蘿蔔片,再加入調味料燜煮約1~2分鐘後,最後加入玉米粉水勾芡至濃稠狀,即可排盤上菜。 6 G; S& o# u2 P
使用康寶蠔油製作紅燒醬汁之外,加入了瑤柱高湯及鮮雞汁,將傳統醬汁融入濃郁海鮮精華及雞汁的鮮香,口感更細膩柔順,做好經典味道外更能快速穩定出菜,使口味統一。- w. `- y/ e/ g' s7 F
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