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食材
' U% g% l& U& y4 m無鹽奶油
. [- I% j( g% d& C: `: g u1 D100克
' {% K& h) d# G% ]$ x# \& ?, n糖粉
: f$ A. x7 l' ~+ O( i1 N2 i% L50克6 s9 a$ U9 \* s1 U
低筋麵粉
& T+ x3 C: t# a160克
" m% _1 `4 A: }( X5 v玉米粉
* }9 f! E! @" b9 R6 j40克
1 V, q' E$ G& ~) O) |, g蛋白
1 m' @# x1 o+ R& y& O一顆
' f! z, B, m1 g/ j+ n' M
5 A* V2 e& d; d0 [! {2 N, A8 F' f$ E1 q+ y
無鹽奶油室溫放軟後打至柔順
4 L) u p- x0 }, @4 z" W篩入糖粉打勻
; R+ K3 b$ O8 u/ ^6 t. G8 }加入蛋白混合
; F4 j0 l6 k" I; D! C篩入低筋麵粉及玉米粉4 b" a, p- w6 W' @! Z) B" y) T- R
使用壓拌的方式混合0 I ^ T f0 F: }2 v9 M/ q
7 S9 D6 M3 m# G# z
: [! `+ A. {; m$ e5 D利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM
]4 F9 E* v0 f放入冷藏30分鐘
# i, {3 s% }7 g0 E/ L5 ~準備糖果: g5 T b% L9 Y! @2 C; F8 ^
硬糖敲碎
1 B4 m5 x, Y/ E- Y7 d- y軟糖剪小塊# n: n7 d6 w1 J
冷藏後壓出餅乾的外框
5 M7 ?3 X; e W/ S ?) B, R再壓出中心的小圖案
$ @* I% S7 G" {# l$ N$ [. J小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模
/ ~4 S+ ]) N k3 g6 c: a" G" z B
烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)7 ?. I. I, l3 x) h) H0 V7 E) f! ]9 E
餅乾拿出後放上軟糖* ?- v! G$ D4 `0 Y
烤箱溫度160度
/ w. r( p& C& t4 S糖果融化後即可拿出
4 [% A- J! U0 q2 X" B. w使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模
" e. p) z6 o( o- b+ X% M如果是放入硬糖
2 C/ m ]0 F7 C$ W" G9 _6 w儘量在堆高不要撒在餅乾上+ X' E$ G3 l0 P- r7 K
烤箱溫度1608 R1 o" C8 F B" V
稍微有小泡就可關烤箱2 W* f, `4 s; s
使用餘溫將糖融化
1 K3 b3 D6 q8 }/ i使用硬糖& S& c5 Q/ Z# d& j: a' x
室溫放涼就可脫模不用冷2 Y* C0 R, ^3 W U& s
1 c3 d' E- _( w$ |
* G/ u0 I' j% {' U
, ]8 n0 z. q9 F# y. `
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發表於 2023-12-20 18:42:05
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