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五香酱牛肉的做法
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1.6 x# H$ k f; j% X% R
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀' ^3 Y) X% A3 i# P+ t- n# x
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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3.
# ]/ o* C( N% F# I" g: ~. n取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,9 [5 o7 B {6 }% `
撇去浮沫,捞出' n8 i$ E& z/ K& Z) [
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用1 s( F J" ~* w
7.
4 x, y0 J7 u0 Y7 j放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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8.
- {% [8 r7 @; v2 r% X! F. P9 W大火烧开,转小火炖2-3小时
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6 o0 g. m; o1 u& K( ^8 ?' x煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味# m- b9 |/ `$ X7 r z; y1 s
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
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! W3 Z4 V/ ]3 f3 F烹饪小技巧:+ A( Z% S$ }! x1 }
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。9 ~2 D8 F, F# L' _! O& `
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
e: x$ \$ z& B0 d4 `- D$ f7 S2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
( a1 I- U: E( Q; p( a5 c3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
6 S0 b, M/ ?- f5 [% R0 s t4、置冰箱冷藏24小时。8 D% @ O# ^% |$ }1 x3 j$ C
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。+ D, E* L1 A8 M# M; z( m5 Z+ Z+ K
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
& `$ T4 }% D$ |* \& L. m7 e7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
" b& @* n7 P( @4 I/ @8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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